• ···

Steak-sandwich m. langtidstilberedt flankesteak, tomat-/løgrelish og sennep-/dijonmayo

skaermbillede-2018-01-14-kl-09-30-58

Min mund løber i vand – Det her er en VINDER!

Var der nogen, der sagde GUF? Jep, det gjorde jeg.

Forrige weekend havde vi gæster til det lækreste frokostbord, hvor steak-sandwich med langtidstilberedt flankesteak (og lidt oksemørbrad) sammen med en omgang lækre salater var på menuen. Gæsterne var heldigvis super begejstret, men lad mig være ærlig … Jeg var også selv reeeeet så begejstret for den menu, der blev serveret!

Flankesteak eller mørbrad?

Jeg vil lige indskyde, at eneste grund til, der både var flankesteak og lidt oksemørbrad, var fordi vi havde en rest mørbrad, som vi ligeså godt kunne få brugt. Hovedideen til sandwichfyldet var flankesteak.

Når man langtidstilbereder en flankesteak, kan den blive nærmest ligeså mør som en mørbrad, så mit råd til jer er at gå all in på flankesteak til sandwichene og spar lidt money!

Suis vide eller ovn?

Vi er så priviligerede at have en suis vide og derfor kommer vi selvfølgelig vores kød deri, når det skal langtidstilberedes. Men, en ovn kan altså også lave det lækreste møre langtidstilberedte kød, hvis bare man passer lidt på temperaturen.

Under fremgangsmåden, bliver både tilberedning i ovn og suis vide beskrevet … Det er sjovt nok ret meget det samme.

Ingredienser til ca. 4 personer:

  •  800 g flankesteak
  • Frisk spinat (eller andet grønt salat man foretrækker)
  • Lidt citronsaft
  • 16 skiver franskbrød (helst fra dette nemme hjemmebagte men det kan også købes)
  • Smør til stegning af kød og brød

Tomat-/løgrelish:

  • 1 bakke cherry tomater, ca. 250g
  • 1 stort rødløg (eller 2 små)
  • Evt. lidt frisk rød chili
  • 1/2 dL olie/smør til stegning
  • 1 dL soya
  • Salt og peber

Sennep-/ eller Dijonmayo: 

  • 2 dL ægte mayo (ikke den billige i en gul tube)
  • 2-3 tsk. sennep eller dijon (Sennepmayo har naturligvis en stærkere sennepsmag end dijonmayo. Jeg kan bedst lide dijonmayo, kæresten kan bedst lide en sennepmayo hertil. Lav evt. en halv portion af begge to første gang og smag jer frem)

Fremgangsmåde:

1) Hvis du forhåbentlig selv bager BRØDET, så start med at få det bagt. Det kan sagtens gøres dagen før, og har man kun en ovn og ingen suis vide, så er det nødvendigt, da kødet skal være i ovnen i meget lang tid.

2) På serveringsdagen, starter du med at få sat tilberedningen af KØDET i gang.

OBS: Vi laver altid kødet medium-rare, altså ret rødt, uden at det er råt selvfølgelig. Hvis du ønsker det mindre rød, så giv en ekstra grad eller to. Vil du have kødet gennemstegt, så giv det 3-4 ekstra grader (men nøj hvor er det synd at gennemstege det, det vil jeg bestemt ikke anbefale med flankesteak).

  • Med Suis Vide: Stil din suis vide på 56 grader og stil tiden til mellem 8-12 timer. Vi giver den 12 timer, men er tiden ikke til det, så er 8 timer som minimum også okay. Når kødet er færdig i suis viden, steges det af på en pande i godt med smør og på maks varme. Kødet skal kun lige svitses af på panden for at få en stegeskorpe, så den må IKKE være på panden i mere end maks ca. 1 min. på hver side. Kødet må ikke få for meget varme fra panden, så ryger hele fidusen!
  • I Ovn: Stil din ovn på 56 grader (55 hvis den kun har 5-interval varmeindstilling) og stil tiden til mellem 8-12 timer. Vi giver den 12 timer, men er tiden ikke til det, så er 8 timer som minimum også okay. Når kødet er færdig i ovnen, steges det af på en pande i godt med smør og på maks varme. Kødet skal kun lige svitses af på panden for at få en stegeskorpe, så det må IKKE være på panden i mere end maks ca. 1 min. på hver side. Kødet må ikke få for meget varme fra panden, så ryger hele fidusen!

Når kødet er svitset af på panden skæres det ud i fine skiver i tilpas tykkelse til at komme i sandwichene. Kødet serveres naturligvis med det samme efter det er skåret ud, så det ikke bliver koldt, og derfor skal alle de andre elementer laves, mens kødet tilberedes.

Mens kødet bliver tilberedt laves alt TILBEHØRET: 

3) Lav tomat-/løgrelish: 

  • Skær tomaterne over i halve og skær løget ud i fine skiver. Kom olien/smørret i en gryde og varm det op. Når det er varmt, tilsættes tomaterne og løget (og evt. lidt frisk chili i små stykker, hvis man ønsker det). Lad dette stå på middelvarme og småkoge med låg på gryden indtil tomaterne er smattet ud.
  • Når tomaterne er smattet, tilsæt da soya og lad det stå i ca. 15-20 min. uden låg og koge ind ved høj varme under omrøring. Når du har en relish-konsistent, tag det da af varmen. Relishen kan både serveres stuetempereret eller lun. Vi serverede den lun.

4) Lav sennep-/ eller Dijonmayo:

  • Bland de to ingredienser sammen og smag til, skal der tilsættes mere sennep/dijon, eller har det fået lidt for meget smag af sennep, så tilsæt da lidt ekstra mayo.

5) Bland spinaten med lidt citronsaft – Ca. 1 tsk. citronsaft til en håndfuld skyllet spinat.

6) Lige før kødet er færdigt smørsteges brødskiverne af på panden i masse smør (gerne en grillpande, hvis der skal komme grillstriber).

skaermbillede-2018-01-21-kl-06-54-15

Serveringsforslag:

Disse lækre sandwich blev herhjemme serveret til et lækkert frokostbord i forrige weekend, hvortil vi fik en masse andet lækkert tilbehør. Men det var kun fordi vi fik gæster, man kan sagtens spise disse sandwich uden ekstra tilbehør og dette skal derfor kun ses som inspiration.

Menuen bestod af: 

Steak-sandwich m. langtidstilberedt flankesteak og mørbrad, tomat-/løgrelish, dijonmayo, citron-spinat og hjemmebagt smørstegt brød

Grillede aubergines m. champignon, granatæble og pesto

Spinatsalat m. brombær, æble, feta og peanuts

Klassisk græsk salat

Romainesalat m. mozzarella, syltede peberfrugter, dressing og hjemmelavet brødcroutoner

2018-01-13-14-25-31

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Nytårsmenuen 2017

skaermbillede-2017-12-28-kl-15-57-13

HAPPY NEW YEAR!

2018 skal endnu engang skydes igang hjemme i vores lækre bylejlighed. I år bliver vi 8 nytårstosser og 4 skønne unger. Jeg glæder mig sådan til at være sammen med de skønneste venner og deres dejlig børn, som også kan gøre nytårsaften til en fest for Theodor.

Vi havde faktisk besluttet at bestille maden udefra i år – Bare for at gøre det lettere for os som værter. Meeeeeen, for pokker. Vi kan jo ikke få os selv til det. Når vi kigger rundt på de forskellige take-away nytårsmenuer, så ved vi bare, at vi selv kan lave det lige så lækkert, nej faktisk bare endnu mere lækkert. Så here we go again, vi skal have gang i gryderne i det lille hjem og have bikset intet mindre end 4 retter + natmad sammen!

I år har vi valgt nogle retter, som vi har prøvet at lave før. Det betyder, at jeg kan poste vores nytårsmenu før nytårsaften og ikke først efter den er ovre. Det er jo WinWin!

Så, hvis I stadig ikke er helt besluttet på jeres nytårsmenu endnu, så kan I måske finde lidt inspiration her.

Appetizer:

Fyldte avokadoer m. varmrøget laks og lynstegte tigerrejer + sprøde rugbrødschips.

skaermbillede-2017-12-12-kl-12-47-20

Forret:

Kartoffel-/porresuppe med hvidvinsdampede torsk og baconkrymmel + hjemmebagt brød.

skaermbillede-2017-12-28-kl-15-50-38

Hovedret:

Langtidstilberedt oksemørbrad m. blandet tilbehør og kraftig glaze

skaermbillede-2017-12-28-kl-15-52-04

Dessert:

Hvid brownie (blondie) med hindbær og karamel og dertil hjemmelavet hindbæris.

skaermbillede-2017-12-28-kl-15-53-36

Natmad:

Udover denne lækre 4. retters menu, bliver der naturligvis serveret:

Kransekage + Chips/dips og snacks.

Happy New Year.

– Frk. Haslund

Pastasalat – 3 forskellige smagsvarianter

skaermbillede-2017-12-07-kl-12-20-37

De 3 nemmeste og absolut lækreste pastasalater!

Hvis jeg ved, at jeg de næste dage får rigtig travlt, så laver jeg gerne en ordenligt omgang pastasalater, som kan stå i køleskabet og blive spist af. Herhjemme står både frokost og aftenmaden tit på pastasalat, bare fordi det er hurtigt og nemt og stadig smager super godt.

Selvom det ikke er så tydeligt på billederne, så er det grundlæggende samme pastasalat, men med 3 forskellige dressinger:

  • Karrydressing
  • Paprikadressing
  • Creme fraiche dressing

Jeg har ikke nogen yndlings blandt disse tre, men kan bare sige, at de alle smager super lækkert. Prøv dem og se, om du har en yndlings!

Ingredienser til 1 stor portion pastasalat: 

  • 1 pose pasta, kogt og nedkølet (Jeg bruger oftes pasta-rør, men skruer kan også sagtens bruges)
  • 1 dåse majs
  • 1 dåse ananas
  • 2 håndfulde ærter (Jeg bruger frost)
  • 1 stor rød peber
  • 1/2 stort rødløg
  • 1 pakke bacon tern
  • ca. 3-400g skinkestrimler eller kyllingestykker (Hvor meget kød du vil have i, er en smagssag. Det kan også helt undværes). Om du foretrækker skinke eller kylling i din pastasalat er op til dine smagsløg. Kylling smager rigtig godt sammen med karrydressingen, skinke smager rigtig lækkert sammen med paprikadressingen. Man alt slags kød kan bruges til alle de forskellige dressinger.

Dressinger:

OBS: En portion af de 3 følgende dressinger svarer til 1 portion pastasalat. Lav evt. en halv portion af 2 forskellige dressinger og del pastasalaten op i 2, så du får 2 varianter af pastasalat.

Karrydressing: 

  • 1 bøtte creme fraiche
  • 2-3 spsk. karry
  • 2-3 spsk. sukker
  • 3-4 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

Paprikadressing: 

  • 1 bøtte creme fraiche
  • 2-3 spsk. paprika
  • 3 spsk. ketchup
  • 2-3 spsk. sukker
  • 3-4 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

Creme fraiche dressing:

  • 1 bøtte creme fraiche
  • 2 små tsk. dijonsennep
  • 6 små tsk. rødvinseddike
  • 2-3 spsk. sukker
  • 3-4 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

1) Kog pastaen så den er kogt godt igennem. Den skal være dejlig blød og på ingen måde hård. Jeg giver altid pastaen lidt længere tid i kogt vand end anvisningen siger.

2) Skær ananas i mindre stykker, hvis du har købt dem i ringe. Skær den røde peber ud i mindre stykker. Skær rødløget ud i så små stykker som muligt.

3) Steg baconternene sprøde og læg dem på køkkenrulle så fedtet bliver suget fra.

4) Bland alle ingredienserne til pastasalatens base sammen.

5) Bland alle ingredienserne til den/de valgte dressing(er) sammen og smag til – Mangler der salt, sukker, karry, paprika, osv.

6) Bland dressingen sammen med pastasalaten og server salaten kold.

skaermbillede-2017-12-07-kl-12-20-52

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Spagetti Carbonara / Pasta Carbonara

skaermbillede-2017-11-12-kl-10-32-46

Findes der noget bedre end en omgang ægte cremet cabonara? – Nej. 

Det er simpelthen for sjældent, at man begiver sig ud i en hjemmelavet pasta cabonara, og det er for dumt. Det er en super enkelt ret at lave og den smager himmelsk.

Hvis man synes, at en cabonara er for fed, så kan man snildt friske den lidt op med en lækker salat som tilbehør.

Ingredienser: (til ca. 4 personer)

  • ca. 500 g frisk pasta (jeg bruger fettuccine)
  • 4 skalotteløg (alternativt 2 små almindelig løg)
  • 2 fed hvidløg
  • 4 æg
  • 1/2 L fløde (man kan bruge cremefine for mindre fed version, men det er ikke en anbefaling)
  • 400 g bacon i tern (evt. pancetta, hvis du virkelig skal kræse om den)
  • 400 g champignon
  • 200 g Parmesan (+ det der skal ovenpå retten)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

1) Bacon steges halvt færdigt, det skal ikke steges helt sprødt endnu. Læg det op på et godt lag køkkenrulle.

2) Hak champignon groft og løg fint, pres hvidløgene, og steg det hele sammen.

3) Bland fløde, æg, revet parmesan, salt og peber sammen i en skål.

4) Bacon kommes igen på panden sammen med løg og champignon. Steg alle ingredienserne færdige – Bacon halv sprødt, løgene klare og champignon godt brune.

5) Mens der steges, koges den friske pasta i ca. 5-7 min. i mildt saltet vand (Følg anvisningen på pastaen)

6) Hæld flødeblandingen ned på panden. Der skal ikke være maks varme på panden, men mellem/høj varme – Min kogeplade står fx. på 7 ud af 9. Rør rundt i et par minutter før pastaen tilsættes.

7) Når pastaen er færdig hældes vandet fra og tilsættes flødeblandingen på panden sammen med bacon, løg og champignon. Vend retten roligt rundt og lad evt. saucen tykne lidt. Smag til med salt og peber.

8) Server retten med revet parmasan til at toppe pastaen med.

Serveringforslag:

Jeg elsker fedmen i en carbonara, men vil dog gerne have en frisk salat ved siden af også. De fleste salater passer til retten, da retten jo egentlig er meget neutral i smagen. Jeg serverede en frisk pomelo-salat på spinatbund toppet med lækre sager.

2016-11-18-08-10-09-2

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Frikadeller og kartoffelsalat

skaermbillede-2017-11-12-kl-10-31-36
Klassikeren over alle klassikere!

Nej, denne ret er ikke min opfindelse af den dybe tallerken, men det er en af mine yndlingsretter, når jeg skal servere et lækkert frokostbord, hvilket jeg fx. gjorde i sidste weekend.

Der er ikke noget jeg hader mere end købte færdiglavede kartoffelsalater. Til gengæld er der heller ikke noget jeg elsker mere end en rigtig god hjemmelavet kartoffelsalat og så især når der serveres en omgang hjemmelavet frikadeller til.

Her får i mine opskrifter på de to klassikere.

Frikadeller: Til ca. 20 frikadeller 

Ingredienser:

  • 500 gram hakket svinekød
  • 1 stort rødløg (eller 2 små)
  • 1,5 dL let- eller sødmælk
  • 2 æg
  • 2 spsk mel
  • 2 tsk. salt
  • Lidt friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

1) Blend eller hak rødløgene fint (jeg anbefaler at blende dem til mos). Bland løgene og de restenrede ingredienser til en ensformig fars. Kom farsen 30 min. i køleskabet, så sætter den sig bedre. Det er dog ikke en nødvendighed at køle farsen i 30 min., hvis man ikke har tiden.

2) Kom smør på en varm pande. Når smørret er bruset af og det begynder at lugte stegt er det klar til at stege. Brug en spiseske til at forme farsen. Dyp spiseskeen i det stegte smør, så farsen lettere slipper. Tag en stor skefuld fars. Form den med skeen og din hånd til en frikadelle. Læg farsen på panden og klem den lidt mere flad. Forsøg at lave alle frikadellerne ca. lige store, så det bliver stegt ens. Når de er godt gyldne og faste at trykke på, er de færdig.

3) Jeg kunne ikke have alt farsen på en pande. Sørg derfor for at der kommes ekstra smør på panden til næste omgang. Der skal hele tiden være gyldent smør på panden under stegningen.

skaermbillede-2017-11-12-kl-10-32-28

Kartoffelsalat: Til en stor portion 

Ingredienser:

  • 1 kg. kartofler
  • 1 lille rødløg
  • 6 spsk. ægte mayonnaise
  • 4 spsk. cremefraiche 18 %
  • 1-2 spsk. hvidvins eller æbleeddike (el. lign.)
  • ½-1 tsk. dijonsennep
  • 1 lille tsk. karry  (kan undværes)
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

Fremgagsmåde: 

1) Kog kartoffelerne til de er gennemkogte, men ikke til de nærmest er kogt til mos, der skal være lidt bid i. Om de skrælles eller ej er en smagssag, jeg skræller dem aldrig, da jeg køber kartofler med “fin” skræl. Rødløgethakkes meget fint i små tern.

2) Bland alle de resterende ingredienser til en dressing og smag til. Hvor meget eddike, sennep, sukker, salt og peber, der skal i, vil varierer alt efter vores forskellige smagsløg.

3) Når de færdigkogte kartofler er kølet helt ned, skæres de i skiver og skiverne skæres over i halve. Vil du have mindre stykker, så skær dem endnu engang, men jeg foretrækker kartoffelstykkerne ikke er alt for små. Kartofler og løg blandes sammen med dressingen.

Frikadellerne serveres lune og kartoffelsalaten kold.

skaermbillede-2017-11-12-kl-10-31-45

Serveringsforslag til en lækker frokost:

2017-11-05-13-40-00

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

Older posts