• ···

Chokolade cupcakes med heksehyl-choko-frosting

Lækre chokolade cupcakes med lækkert tvist!

Det er efterårsferie og mange af vores små unger er hjemme fra skole og institution. Det betyder at der skal hygges ekstra meget hjemme i familien, og der findes ikke nogen bedre måde at hygge på, end at smovse nogle lækre cupcakes i sig.

Disse chokolade cupcakes har et lille tvist i frostingen, som gør dem bare liiiiidt Halloween agtigt.

Ingredienser ca. 8-12 cupcakes (Se frosting nedenfor):

  • 115 gram Smør (gerne rigtigt smør)
  • 300 gram Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 220 gram Mel
  • 250 gram sukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk vanilje sukker
  • 1⁄2 dl kakaopulver
  • Lille nip salt – meget lidt.

 …

Fremgangsmåde: 

1) Tænd ovn på 180 grader og stil 8-12 muffinforme frem (størreslen på forme svinger meget).

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv den 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3.  Bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.  De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før topping kommer på.

Inregrienser til chokolade frosting:

  • 125 g blødt smør (ægte smør, ikke blandingsprodukt)
  • 130 g flormelis
  • 30 g kakao
  • 1 spsk. vand
  • evt. 25-30 heksehyl

Fremgangsmåde:

1) Del smøres i mindre stykker og piskes grundigt sammen med flormelis, kakao og vand. Nu har man en helt almindelig lækker choko-frosting.

2) Hvis man ønsker heksehyl-choko-frosting så skær de 20 heksehyl ud i hver ca. 8 små stykker og vend dem rundt i choko-frosting.

3) Kom frostingen på kagerne. Jeg kommer det i en frysepose og klipper et hul stort nok til, at heksehylstykkerne kan komme igennem.

4) Kom nu endnu engang kagerne på køl indtil frostingen har sat sig. Dette tager 1-2 timer.

Pynt:

  • 1 heksehyl pr. cupcake … eller hvad du ellers lige kunne finde på.

skaermbillede-2017-10-19-kl-17-50-07

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Den ultimative Halloween kage

skaermbillede-2017-10-20-kl-17-31-41  

Happy Halloween!

Vi har allerede taget hul på Haloween herhjemme og i dag fik Mathias denne smukke “uhyggelige” kage med på arbejde. De var ret så glade hører jeg.

Inden under alt uhyggen finder man:

  • Bunde lavet af svampet gulerodskage
  • Mellem bundene den lækreste ostecreme.
  • Jordbunds-toppen er lavet af krystalliseret chokolade
  • En hvid chokoladehånd
  • Resten af pynten af lavet af fondant/marcipan

Skal I igang med lidt uhyggelig kage derhjemme? Så vil jeg klart anbefale at gå i krig med denne bandit. Selve kagen og cremen er meget nemme at lave. At lave alt pynten, er det der tager tid. Hvis ikke man har den tid, så vil jeg anbefale bare at lave kagen og cremen og servere den som en helt almindelig gulerodskage m. ostecreme.

Kagen er til ca. 15-20 personer.

skaermbillede-2017-10-20-kl-17-28-09

Ingredienser & Fremgangsmåde:

OBS: Jeg bruger en springform på ca. Ø24

Bundene – Gulerodskagen

  • 400 g skrallede gulerødder
  • 5 dL hvedemel
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 4 M/L æg
  • 2 dL brun farin
  • 2 dL sukker
  • 2,5 dl neutral olie (fx. rapsolie)
  • 2 tsk. stødt kanel

 

1) Gulerødderne skrælles og rives på den grove side af rivejernet. Bagepulver, vaniljesukker og mel blandes sammen. Æg piskes med sukker og brun farin til det bliver “cremet”.

2) I æggemassen vendes melblaningen og den røres indtil du har en ensformig masse.

3) Tilsæt de revne gulerødder, olie og kanel til blandingen og rør rundt til du igen har en ensformig masse. Smør en springform og hæld dejen i springformen. Kom evt. et stykke bagepapir i bunden af formen.

4) Kagen bages i ca. 60 min. ved 180 C med over-/undervarme.

5) Stil kagen på køl, og køl den helt ned før den skæres ud til 3 bunde.

Ostecreme:

  • 600 g flødeost naturel
  • 160 g flormelis
  • 8 tsk. citronsaft

1) Flødeost, flormelis og citronsaft piskes sammen.

2) Læg en kagebund i bunden af en springform gerne med at bagepapir i bunden. Kom halvdelen af cremen på bunden. Læg endnu bund på og kom den anden halvdel af cremen ovenpå. Slut af med at ligge den sidste bund øverst på kagen.

3) Kom kagen på køl i 3 timer, gerne længere tid. Lav evt. pynten i denne tid.

Pynt:

Krystalliseret chokolade – Jordbund:

  • 200 g mørk chokolade
  • 60 g vand
  • 260 g sukker

1) Smelt chokoladen over et vandband i en stor skål. Kog vand og sukker i en gryde indtil massen begynder at tykne – Har du et termometer, skal sukkermassen være omkring 130-140 C. Tag da gryden af varmen.

2) Hæld en tynd stråle af sukkerlagen ned i chokoladeskålen mens der piskes med en håndpisker på mellemniveau. Der piskes indtil alt sukkerlage er i skålen. Bliv ved med at piske indtil din chokolade er krystalliseret.

 

Kant:

  • 250 g sort fondant
  • 200 g smør
  • 200 g flormelis
  • 2 spsk. citronsaft

1) Rul den sorte fondant ud, så længden og højden passer til din kage.

2) Pisk blødt smør, flormelis og citronsagt sammen til en smørcreme. Smør den ud på kagens sider og top.

3) Rul først fondantkanten rundt på kagen. Fyld derefter toppen op med krystalliseret chokolade.

 

Chokoladehånd:

  • 100 g hvid chokolade

1) Smelt chokoladen og tempererer den gerne.

2) Kom den smeltede chokolade i en frysepose og klip et lille hul i hjørnet. Forsøg nu af forme en skelethånd på et stykke bagepapir – Det er meget nemmere, hvis man på en eller anden måde kan ligge bagepapiret over noget kugleformet. Lav gerne hånden lidt tyk, så chokoladen ikke knækker.

3) Lad hånden sætte sig helt på køl (et pat minutter) før den kommes på kagen.

skaermbillede-2017-10-20-kl-17-25-23

Græskar og blade:

  • 200 g orange fondant eller marcipan
  • 100 g brun fondant eller marcipan
  • evt. lidt kobberstøv

1) Form så godt som muligt græskar og blade af fondanten/marcipanen. Jeg dryssede lidt kobberstøv over dem.

skaermbillede-2017-10-20-kl-17-25-47

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Brownie m. choko-dolce, pistacie, frysetørret hindbær, hindbærcouli og vaniljeis

skaermbillede-2017-09-13-kl-18-52-32

Guffe’li’guf … lige ned i min mave!

I sidste weekend havde vi gæster, hvor denne lækre dessert stod på menuen. Dette er en dessert, der er super nem at lave og er altid en sikker vinder. De tre overordnede spillere i denne dessert er chokolade, vanilje og hindbær, og hvem pokker elsker ikke dem?

Ingredienser til ca. 6 personer:

Brownie-kagen:

Jeg bruger en form på ca. 20 x 25 cm

  • 170 g god mørk chokolade
  • 100 g ægte smør (ikke smørbart)
  • 100 g sukker
  • 3 store æg (eller 4 små)
  • 60 g hvedemel
  • 1 dåse kondenseret mælk – til at lave en Dulce karamel (Jeg brugte på billedet en choko version, men de er svære at finde, så en helt almindelig dåse kondenseret mælk er også perfekt!)
  • evt. 1 håndfuld pistacienødder hakket til pynt
  • evt. frysetørret hindbær til pynt

Tilbehør:

  • Friske hindbær
  • 1 L Vaniljeis (gerne italiensk) – Har du tid og overskud, lav da evt. en omgang hjemmelavet hindbæris
  • Hindbær marmelade til couli (ja, en helt almindelig hindbærsyltetøj)

Fremgangsmåde:

Dulce-karmel:

OBS: Lav gerne dulce karamellen dagen før, så den kan køle helt ned.

1) Dåsen med den kondenseret mælk kommes uåbnet ned og småkoge i en gryde med låg i 4 timer. Det er vigtigt, at dåsen hele tiden er helt dækket med småkogende vand i de 4 timer – både for at alt mælken bliver til karamel men også for at undgå dåsen eksploderer.

2) Tag dåsen op af vandet og lad den stå og afkøle i køleskabet i min. 2 timer, gerne natten over. Når dåsen nu åbnes, vil du have lavet den lækreste cremet karamel.

 

Brownie:

1) Chokoladen hakkes og smeltes sammen med smøret over et vandbad eller meget forsigtigt i en gryde.

2) Sukker og æg piskes til en tykkere lysegul masse.

3) Sukker-/æg blandingen vendes sammen med chokoladesmørret. Vend rundt til det er en ensartet masse.

4) Hvedemelet vendes nu i indtil det igen er ensartet og uden klumper.

5) Kom et stykke bagepapir i formen, gerne så det dækker både bund og alle siderne.

6) Hæld dejen i formen og lad den stå på køkkenbordet i ca. ½ time. Bag den nu ved 170 grader i ca. 25 min. Kagen skal være svampet, så den skal ikke virke fuldstændig gennembagt.

7) Når kagen er kølet ned skæres den ud, som du ønsker.

8) Pynt som du ønsker med dulce karamel og evt. med hakket pistacienødder og frysetørret hindbær.

Anretning:

Anret lige præcis som du ønsker. Jeg stiller kagestykkerne lidt på skrå, trækker en omgang hindbær syltetøj gennem tallerknen. Sætter en iskugle ovenpå. Og pynter med med friske hindbær.

2017-09-10-14-12-39-1

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

1 års fødselsdagskage – Vaniljebunde, hvid chokolademousse, limemousse og smørcreme.

2017-08-25-14-25-39-2

Aldrig gå ned på kage til en 1 års fødselsdag!

… Og det gjorde vi heller ikke!

Sidste lørdag havde Theodor fødseldag – 1 år! Det fejrede vi med et brag af en hyggelig kolonihavefest med en masse skønne familiemedlemer. Vi havde stillet en lækker grillmenu op som folk kunne spise sig dejlig mætte i. Men altså, når man fejrer 1 års fødselsdag, så skal der jo kage til.

Jeg havde derfor været i det kreative hjørne og fik lavet (hvis jeg selv skulle sige det) en rigtig lækker og ret flot fødselsdagskage.

Skal I holde fødselsdag, babyshower, polterabend eller andet sjovt, så kan jeg klart anbefale at gå i krig med denne lækre sag.

skaermbillede-2017-09-13-kl-18-51-30

Ingredienser til en stor kage (ca. 25 personer): 

OBS: Der skal bruges en Ø24 springform som forhøjes med kageplast/chokoladefolie.

OBS: Kagen har bedst af at stå i køleskabet natten over og sætte sig. Start derfor i god tid. Husk også at de hjemmelavet kagebunde skal være helt nedkølet, før de kan udskæres og bruges. 

 

Vaniljekagebunde

Se opskriften HER.

Hvid chokolademousse:

  • 4 blade husblas
  • 300 g hvid chokolade, smeltet
  • 3 æg
  • 5 dl piskefløde
  • evt. lidt blå frugtfarve (giver ingen smag men blot farve til moussen)

Fremgangsmåde: 

1) Husblassen lægges i koldt vand i ca. 10 min. Imens smeltes chokoladen over et vandbad.

2) Æggene piskes over et vandbad indtil æggemassen bliver mere “fast/tyk”. Æggemassen må ikke blive alt for varmt, for så får man scramble eggs!

2015-11-06 18.57.00

3) Den udblødte husblas vrides for vand og opløses i æggeblandingen under omrøring.

4) Den smeltede chokolade kommes i æggeblandingen under omrøring.

2017-08-24-14-54-07

5) Fløden piskes stiv. Vend chokoladeblandingen i fløden indtil massen er ensartet. Tilsæt evt. frugtfarve indtil den ønskede farve opnåes, jeg lavede denne mousse svagt lyseblå (se billede under limemoussen).

6) Moussen hældes over en skive bund i en springform. Og der lægges endnu en skive bund over og mases forsigtigt en lille smule ned, så moussen er helt lige fordelt. Kom kagen på køl mens limemoussen laves.

Limemousse: 

  • 3 blade husblas
  • 1/2 l piskefløde
  • Korn af 1 vaniljestang, korn heraf
  • 4 spsk flormelis
  • 4 limefrugter, økologiske
  • evt. blå frugtfarve

Fremgangsmåde:

1) Husblas lægges i koldt vand i 10 min.

2) Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem sammen med fløden i en skål. Fløden piskes til en let skum (pisk endelig ikke for meget, men kun lige så det bliver en fast skum). Limesaften og flormelis tilsættes og der piskes langsomt og meget kort igen – Kun lige så saft og melis har fordelt sig.

3) Husblas vrides fri fra vand og smeltes over et vandbad. Tag dernæst 3 spsk. flødeskum ned i husblassen og rør rundt til det er smeltet. Tag husblasblandingen af vandbadet og hæld det under forsigtig omrøring over i resten af skummet. Tilsæt evt. frugtfarve indtil den ønskede farve opnåes, jeg lavede denne mousse blå.

4) Hæld moussen over bund 2 i springformen og kom den tredje bund/top ovenpå.  Kom nu kagen på køl natten over. Dæk den gerne lidt til, så den øverste bund ikke bliver tør.

5) Dagen efter kan kagen løsnes fra springformen og kagefolie og skulle gerne se nogenlunde således ud:

Smørcreme:

  • ca. 300 g stuetempereret/blødt smør
  • ca. 250 g flormelis
  • ca. 4-5 spsk. lime eller citron

Fremgansmåde:

OBS:  Før smørcremen smøres på kagen, er det en fordel at kagen har stået ca. 1 time i fryseren. Det gør kagen mere fast og gør påsmøring af cremen nemmere.

1) Pisk alle ingredienserne godt sammen. Cremen skal nemt kunne smøres ud, hvis den er for tyk, tilsæt da lidt mere citron eller smør, er den for tynd, tilsat lidt ekstra flormelis.

2) Smør hele kagen (både top og sider) op med et jævnt lag smørcreme. Jeg bruger en lille paletkniv.

Marmoreret fondant: (Man kan også bruge marcipan)

  • 80 g hvid fondant
  • 80 g lyseblå fondant
  • 80 g mørkeblå fondant

Se fremgangsmåde HER.

Pynt:

Her sætter kun fantasien grænser.

Jeg gik amok i bland-selv-slik, hvor jeg brugte lige knap 600g slik.

Her er det fine kagebord, som også indeholdte de lækre p-flødeboller, blå slikkepinde og popcornkopper.

skaermbillede-2017-09-01-kl-08-50-33

Alternative farver:

Nu er Theodor jo en lille dreng, så kagen skulle selvfølgelig være i blå farver. Men den kan altså laves i lige præcis de farvespil du ønsker. Her ses fx. en rød farvekombination til en kage jeg lavede til min skønne venindes fødselsdag.

Her er pynten ikke slik men revet hvid chokolade, friske hindbær og frysetørret hindbær, som ligger ovenpå en rød smørcreme.

skaermbillede-2017-09-19-kl-17-33-45

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Vaniljekagebunde med eller uden farverig krymmel

2017-08-31-18-04-36-2

Homemade!

Det er verdens nemmeste at lave sine egne kagebunde, så lad nu vær med at købe de tørre sataner og kom i sving! Du vil ikke fortryde det.

Ingredienser svarende til 3 bunde: 

OBS: Der skal bruges en Ø24 springform 

  • 300 gram hvedemel
  • 6 æg
  • 300 gram sukker
  • 4 tsk bagepulver
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • Evt. farvet krymmel, ca. 3-4 spsk.

Fremgangsmåde:

1) Æg og sukker piskes til en lys og luftig masse. Mel og bagepulver sigtes sammen i en skål og kommes lidt ad gangen i æggemassen mens der vendes forsigtigt, så massen bliver ensartet og forbliver luftig.

2) Når massen er ensartet, kommes der krymmel i, hvis man ønsker, vend det hurtigt rundt i dejen og kom dejen i en springform med det samme. Alt dejen skal i samme form, da det er efter bagningen, de 3 bunde skæres ud.

3) Bunden bages ved 180 grader i ca. 45 min. eller indtil den er helt gennembagt, den må ikke klistre når du stikker en træ-tandstik eller gaffel i den.

4) Køl kagen helt ned, før den skæres ud i 3 skiver. Jeg skærer altid lige lidt af toppen 1-2 mm (da den godt kan bule lidt i toppen og være lidt mørk).

–  Hvordan bundene skæres? Jeg tager noget ståltråd og hiver det forsigtigt igennem kagen. Dog skærer jeg først for med en kniv rundt om kagen. Har du ikke ståltråd kan man sagtens skære den hele vejen.

Anbefalinger til kager: 

Jeg bruger disse bunde i rigtig mange kager, men her på bloggen er de blevet brugt i Theodors ene dåbskage, og i hans 1-års fødselsdagskage.

skaermbillede-2017-09-01-kl-13-35-01

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Older posts