Brownie (traditionel eller blondie) m. hindbær- og hvid chokolade-is-mousse

skaermbillede-2018-05-04-kl-15-12-31

Den hvide version af brownies var nytårsdesserten 2017 – Og det var en succes!

Selvom denne dessert ser fin og fancy ud, ja så er den faktisk ikke så skide svær at lave. En kage og to mousser (og lidt pynt), og BUM, så har du den lækreste og ikke mindst smukkeste dessert.

Mousserne kan kommes i alle forme, men jeg bruge disse “Quenelle” silikone forme.

skaermbillede-2018-01-12-kl-19-16-42

Denne dessertopskrift er til ca. 8-10 personer.

BROWNIES

OBS: Vælg en af følgende brownies og klik på dem, for at komme til opskrifterne.

Hvid brownie – Blondie

skaermbillede-2016-07-06-kl-19-01-48

 Almindelig brownie

skaermbillede-2018-01-21-kl-06-53-47

HINDBÆRMOUSSE:

Ingredienser til ca. 10 quenelles

OBS: Denne portion giver lidt mere end 10 quenelles, men det resterende kan evt. kommes i små glas, som en anden god gang kan blive brug til at servere som en anden dessert. 

  • 3,5 blade husblas
  • 300 g frosne hindbær
  • 6 spsk. flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 140 g græsk yoghurt
  • 2,5 dL piskefløde

Fremgangsmåde: 

1) Kom husblas i kold vand i 10 min. Imens koges hindbær, flormelis, vaniljekorn og citronsaft. Det skal koge indtil hindbærrene er udsmattede. Det tager ikke ret lang tid.

2) Hindbærmassen sies, så kernerne sies fra. Få alt det saft og kød med gennem sien som muligt, det et det, der giver smag, så mas gerne massen ned i sien med en ske.

3) Vrid den udblødte husblas og kom det i den varme/lune hindbær blandingen og rør rundt indtil husblassen er opløst i blandingen. Lad nu blandingen køle af ved stuetemperatur, endelig ikke i køleskabet da husblassen da vil sætte sig.

4) Pisk fløden til skum og vend den græske yoghurt i. Den stuetemperarede hindbærmasse vendes forsigtigt i flødemassen. Hvis du synes moussen mangler lidt rød farve, da tilsæt lidt rød frugtfarve.

5) Fordel nu hindbærmoussen i formene og stil dem min. 3-4 timer i fryseren, så kan de tages ud af formene. Moussen kan holde sig i flere uger i fryseren, så mousserne kan laves i god tid.

Servering: 

6) Tag mousse-quenellerne ud af fryseren og lig dem på serveringstallerknen 15 min. før servering.

HVID CHOKOLADEMOUSSE:

Hvid chokolade mousse:

OBS: Læs obs under hindbærmousse.

  • 4 blade husblas
  • 300 g hvid chokolade, smeltet
  • 3 æg
  • 5 dl piskefløde

Fremgangsmåde: 

1) Husblassen lægges i koldt vand i 10 min. Imens smeltes chokoladen over et vandbad.

2) Æggene piskes over et vandbad indtil æggemassen bliver mere “fast/tyk”. Æggemassen må ikke blive alt for varmt, for så får man scramble eggs!

2015-11-06 18.57.00

3) Den udblødte husblas vrides for vand og opløses i æggeblandingen under omrøring.

4) Den smeltede chokolade kommes i æggeblandingen under omrøring.

5) Fløden piskes stiv. Vend chokoladeblandingen i fløden indtil massen er ensartet.

6) Fordel nu chokolademoussen i formene og stil dem min. 3-4 timer i fryseren, så kan de tages ud af formene. Moussen kan holde sig i flere uger i fryseren, så mousserne kan laves i god tid.

Servering: 

7) Tag mousse-quenellerne ud af fryseren og lig dem på serveringstallerknen 15 min. før servering.

EKSTRA PYNT:

  • Frysetørret hindbær
  • Små kys
  • Kagerne kan eventuelt pyntes med hindbær, chokoladekugler, en chokoladestrimmel … eller hvad du lige har af smukt pynt.

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

Hindbær-is-mousse med hvid chokolade i skåle

2018-04-09-20-41-24-1

skaermbillede-2018-04-15-kl-14-47-02

Så fin og smuk en lille dessert!

Det her er en sikker vinder, hvis du har brug for en super nem og enkelt dessert, som stadig bare ser så super fin og lækker ud … og som selvfølgelig smager hamrende godt.

Ingredienser til 6 små skåle: 

  • 3,5 blade husblas
  • 500g frosne, men optøet hindbær (alternativt kan fx. blåbær, brombær osv. bruges)
  • 50-70 g sukker
  • 30 g vaniljesukker
  • 350 g piskefløde
  • Pynt: 100g hvid chokolade … og hvad du ellers gerne vil pynte med fx. friske hindbær

Fremgangsmåde:

1) Husblas kommes i koldt vand i ca. 10 min.

2) Bær og 50 g sukker kommes i en gryde og bringes hurtigt i kog, så bærrene kan “smattes ud” og alt sukkeret er opløst. Si nu bær/sukker blandingen, få mest bær-saft med som muligt, så mas gerne bærrene nede i sien med en ske.

3) Husblassen vrides fri for vand og røres ud i den varme bær-blanding. Lad blandingen køle af til stuetemperatur, men ikke koldere, så kom den ikke på køl.

4) Fløden piskes til skum sammen med vaniljesukkeret, og derefter vendes den stuetempererede bær-blanding forsigtigt i lidt efter lidt.

Smag til: hvis moussen kan klare lidt mere sukker så kom det i, dette afhænger meget af hvilken årstid bærrene er fra.

5) Kom bær-moussen ned i 6 små skåle og kom dem i fryseren i minimum 4 timer, meget gerne længere tid fx. natten over.

6) Tag skålene ud af fryseren 30 min. før servering og lad dem stå i stuetemperatur, mens du forbereder pynten. Riv den hvide chokolade på den grove side af et rivejern og fordel det ud over de 6 skåle. Pynt toppen som du ønsker, man behøver ikke pynte med mere end fx. et frisk hindbær på midten.

skaermbillede-2018-04-15-kl-14-46-43

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Chokoladecupcakes m. påskepynt

HAPPY EASTER!

En lille hyggelig kage, der kan serveres til enhver anledning og som altid bliver modtaget med savlenede munde, er disse skønne chokolade cupcakes.

Her i påsken har jeg pyntet dem med lidt påskelir og vupti, så har man nogle små hyggelige påskekager som hele familien vil elske.

KAGER/CUPCAKES:

Ingredienser ca. 8-12 cupcakes (Se frosting nedenfor):

  • 115 gram Smør (gerne rigtigt smør)
  • 300 gram Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 220 gram Mel
  • 250 gram sukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk vanilje sukker
  • 1⁄2 dl kakaopulver
  • Lille nip salt – meget lidt.

 …

Fremgangsmåde: 

1) Tænd ovn på 180 grader og stil 8-12 muffinforme frem (størreslen på forme svinger meget).

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv den 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3.  Bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.  De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før topping kommer på.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-08

FROSTING:

Ingredienser til chokolade frosting:

  • 300 g flormelis
  • 100 g blødt smør (gerne rigtig smør)
  • 0,4 dl sødmælk
  • 50 g Mørk chokolade

Fremgangsmåde: 
1) Chokoladen smeltes og køles af til stuetemperatur. Stil den eventuelt i køleskabet, men hold øje med den ikke bliver for kold og stivner igen.

2) Pisk flormelis og smør og tilsæt mælken under piskning eller lidt ad gangen.

3) Pisk den smeltede chokolade i. Jo længere tid der piskes, jo lettere bliver frostingen. Tilsæt evt. mere flormelis og lidt smør, hvis den ikke stivner nok.

4) Kom frostingen på kagerne med en sprøjtepose (en plastikpose klippet i hjørnet, kan også fint bruges). Pynt kagerne med hvad du har i skufferne. De kan serveres direkte, men jeg foretrækker at de køles lidt ned igen, med frostingen på, før servering.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-30

PYNT:

Der kan pyntes med alt! Men her i påsken pyntede jeg selvfølgelig med lidt påskepynt og frysetørret bær og/eller hakket nødder fx. mandler.

Alternativ til pynt kan ses her.

skaermbillede-2017-02-15-kl-06-50-08

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Gâteau Marcel i påskeudklædning

skaermbillede-2017-03-10-kl-10-59-45 skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-02

Så påsketid og så skal man da have en “påskekage”!

Denne lækre sag af en påskekage er både gluten- og laktosefri, så alle burde kunne være med!

Den består hovedsageligt af chokolade med chokolade på, og hvornår pokker er chokolade ikke en sikker vinder? – Aldrig!

Indgredienser til 1 stor kage (ca. 8-10 personer):

Jeg bruger en springform på ca. Ø24.

  • 180 g mørk chokolade 70 %
  • 180 g smør
  • 180 g sukker
  • 6 æggeblommer fra store æg eller 4 bærer pasteuriserede æggeblommer
  • 4,5 æggehvider fra store æg eller 3 bærer pasteuriserede æggehvider

 

Pynt:

  • 100g mørk chokolade, behøver ikke være 70% men bare almindelig mørk (alternativt brug kakao)
  • Chokoladeæg
  • Evt. Kobberstøv

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-41

Fremgangsmåde:

1) Smelt chokolade og smør enten over et vandbad eller forsigtigt i microovn.

2) 120 g sukker blandes med æggeblommerne og massen piskes luftig og lysegul.

3) Æggehviderne piskes stive i en anden skål sammen 60g sukker.

4) Chokolade-/smørblandingen vendes forsigtig op i skålen med de piskede æggeblommer.

5) De piskede hvider vendes derefter forsigtigt sammen med chokolade-/æggeblandingen.

6) En springform smøres med blødt smør på indersiden, og der drysses med lidt sukker (Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt). Kom eventuelt et stykke bagepapir i bunden af formen.

7) Halvdelen af moussen hældes op i springformen og bages den ved 175 grader i ca. 30 minutter (Når kagen tages ud af ovnen vil den falde lidt sammen og det er meningen). Den anden halvdel af moussen sættes til hvile i køleskabet.

8) Når den bagte bund er helt kølet af fordeles resten af chokolademoussen ovenpå. Glat chokolademoussen ud så overfladen bliver nogenlunde pæn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 4 timer og meget gerne natten over.

10) Pynt kagen med ca. 100g fint hakkede mørk chokolade og evt. nogle påskeæg.

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-22

Velbekomme!

I’m sending you good easter vibes

– Frk. Haslund

Gulerodskage med ostecreme til påskehyggen

skaermbillede-2017-04-12-kl-18-09-15

Glædelig påske!

For et par dage siden tog vi herhjemme allerede hul på påsken, da jeg råhyggede med en veninde og smovsede denne lækre svampede sag – Gulerodskage med ostecreme.

Om det er en decideret påskekage, tja det ved jeg ikke, men jeg ved, at den smager fantasisk og alle burde lave den her til familiehyggen i påsken.

Og ja, der skal altså ekstra meget ostecreme til, det er jo det bedste. Så i denne opskrift er der godt med creme.

Ingredienser: (ca. 10 personer)

Jeg bruger en springform på ca. Ø22.

  • 350 g skrallede gulerødder
  • 120 g valnødder
  • 160 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron (kan skiftes ud med bagepulver)
  • 3 store æg
  • 100 g brun farin
  • 160 g sukker
  • 1,5 dl neutral olie (fx. rapsolie)
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. stødt kanel
  • ½ citron

 

Ostecreme:

  • 300 g flødeost naturel
  • 80 g flormelis
  • 4 tsk. citronsaft

 

Pynt: (behøves ikke)

  • Valnødder
  • Jordbær
  • Påskeæg

skaermbillede-2017-04-22-kl-16-35-07

Fremgangsmåde:

1) Valnødderne hakkes forholdsvist fint. Gulerødderne skrælles og rives på den grove side af rivejernet. Natron, bagepulver og mel blandes sammen. Æg piskes med sukker og brun farin til det bliver “cremet”. Pres 1/2 citron for saft og tag 4 tsk. til side til cremen.

2) I æggemassen vendes melblaningen og valnødderne .

3)  Tilsæt revne gulerødder, olie, salt, kanel og citronsaft til blandingen og rør rundt til en ensformig masse. Smør en springform og hæld dejen i springformen.

4) Kagen bages i ca. 50-60 min. ved 180 grader. Stik en gaffel i kagen efter 50 min., hvis den slipper dejen let, er kagen færdig. I min ovn er den færdig efter de 50 min.

5) Mens kagen bages laves ostecremen. Flødeost, flormelis og citronsaft røres sammen i en skål og kommes på køl indtil kagen er afkølet.

6) Smør ostecremen ud på den afkølede kage og pynt som du ønsker. Du behøver ikke nødvendigvis at pynte den, det er bare mig der elsker det.

skaermbillede-2017-04-12-kl-18-06-51

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Older posts