Hjemmelavet hindbæris (med og uden ismaskine)

skaermbillede-2018-05-10-kl-18-39-47

ÅH YES! 

Det her er simpelthen verdens bedste is. Det er fra i dag af SLUT med at købe bær-is i supermarkedet. Det er så nemt at lave sin egen is, og jeg bliver hver eneste gang overrasket over, hvor fantastisk det smager.

Så nu har jeg besluttet mig for, at jeg i fremtiden kun laver min egen is!

Ingredienser til ca. 1 L færdiglavet is: 

  • 500g frosne hindbær, optøet
  • 3 pasteuriserede æggeblommer
  • 1/2 l fløde
  • 50-100 g sukker (jeg bruger 100 g, for jeg elsker sød is. Hvis du vil have lidt mere surhed/friskhed, kan du nøjes med 50 g)
  • 3 tsk. vanilje sukker

Fremgangsmåde: 

1) Fløden blandes med vaniljesukker og piskes fast.

2) Æggeblommerne og sukkeret piskes til en lysegul og luftigt masse.

3) Hindbærrene sies med en skål under. Bærene moses med en gaffel. Gem væsken der er masser smag i.

4) Fløden, æggeblandingen og hindbærene vendes forsigtigt sammen. Vend lidt efter lidt også hindbærvæsken i blandingen. Ja, massen bliver en del flydende, det er helt fint.

5) Har du en ismaskine eller ej?

  • Uden ismaskine: Kom massen i et eller flere bærer og kom isen i fryseren. Du skal i 3 timer, vende rundt i isen hver ½ time for at undgå krystaldannelse. Derefter lad den stå minimum endnu 4 timer i fryseren før servering. Lav gerne isen dagen før.
  • Med ismaksine: Følg den almindelige procedure fra din ismaskine. Jeg bruger KitchenAid’s og der skal den have 1 time i ismaskinen og efterfølgende fryse helt ned i minimum 5-6 timer i fryseren.

 

6) Hvis den har stået natten over, tag da isen ud ca. 10 min. før servering, for den kan godt være lidt hård. Hvis den har stået i de minimale 4-6 timer, så kan den serveres direkte.

Serveringsforslag: 

Isen kan uden tvivl bare nydes alene. Den kan eventuelt drysses med frysetørret hindbær eller lidt hakket mandler.

Jeg har serveret isen som en del af en nogle lækre desserter, fx.

skaermbillede-2018-05-10-kl-18-40-21

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Brownie (traditionel eller blondie) m. hindbær- og hvid chokolade-is-mousse

skaermbillede-2018-05-04-kl-15-12-31

Den hvide version af brownies var nytårsdesserten 2017 – Og det var en succes!

Selvom denne dessert ser fin og fancy ud, ja så er den faktisk ikke så skide svær at lave. En kage og to mousser (og lidt pynt), og BUM, så har du den lækreste og ikke mindst smukkeste dessert.

Mousserne kan kommes i alle forme, men jeg bruge disse “Quenelle” silikone forme.

skaermbillede-2018-01-12-kl-19-16-42

Denne dessertopskrift er til ca. 8-10 personer.

BROWNIES

OBS: Vælg en af følgende brownies og klik på dem, for at komme til opskrifterne.

Hvid brownie – Blondie

skaermbillede-2016-07-06-kl-19-01-48

 Almindelig brownie

skaermbillede-2018-01-21-kl-06-53-47

HINDBÆRMOUSSE:

Ingredienser til ca. 10 quenelles

OBS: Denne portion giver lidt mere end 10 quenelles, men det resterende kan evt. kommes i små glas, som en anden god gang kan blive brug til at servere som en anden dessert. 

  • 3,5 blade husblas
  • 300 g frosne hindbær
  • 6 spsk. flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 140 g græsk yoghurt
  • 2,5 dL piskefløde

Fremgangsmåde: 

1) Kom husblas i kold vand i 10 min. Imens koges hindbær, flormelis, vaniljekorn og citronsaft. Det skal koge indtil hindbærrene er udsmattede. Det tager ikke ret lang tid.

2) Hindbærmassen sies, så kernerne sies fra. Få alt det saft og kød med gennem sien som muligt, det et det, der giver smag, så mas gerne massen ned i sien med en ske.

3) Vrid den udblødte husblas og kom det i den varme/lune hindbær blandingen og rør rundt indtil husblassen er opløst i blandingen. Lad nu blandingen køle af ved stuetemperatur, endelig ikke i køleskabet da husblassen da vil sætte sig.

4) Pisk fløden til skum og vend den græske yoghurt i. Den stuetemperarede hindbærmasse vendes forsigtigt i flødemassen. Hvis du synes moussen mangler lidt rød farve, da tilsæt lidt rød frugtfarve.

5) Fordel nu hindbærmoussen i formene og stil dem min. 3-4 timer i fryseren, så kan de tages ud af formene. Moussen kan holde sig i flere uger i fryseren, så mousserne kan laves i god tid.

Servering: 

6) Tag mousse-quenellerne ud af fryseren og lig dem på serveringstallerknen 15 min. før servering.

HVID CHOKOLADEMOUSSE:

Hvid chokolade mousse:

OBS: Læs obs under hindbærmousse.

  • 4 blade husblas
  • 300 g hvid chokolade, smeltet
  • 3 æg
  • 5 dl piskefløde

Fremgangsmåde: 

1) Husblassen lægges i koldt vand i 10 min. Imens smeltes chokoladen over et vandbad.

2) Æggene piskes over et vandbad indtil æggemassen bliver mere “fast/tyk”. Æggemassen må ikke blive alt for varmt, for så får man scramble eggs!

2015-11-06 18.57.00

3) Den udblødte husblas vrides for vand og opløses i æggeblandingen under omrøring.

4) Den smeltede chokolade kommes i æggeblandingen under omrøring.

5) Fløden piskes stiv. Vend chokoladeblandingen i fløden indtil massen er ensartet.

6) Fordel nu chokolademoussen i formene og stil dem min. 3-4 timer i fryseren, så kan de tages ud af formene. Moussen kan holde sig i flere uger i fryseren, så mousserne kan laves i god tid.

Servering: 

7) Tag mousse-quenellerne ud af fryseren og lig dem på serveringstallerknen 15 min. før servering.

EKSTRA PYNT:

  • Frysetørret hindbær
  • Små kys
  • Kagerne kan eventuelt pyntes med hindbær, chokoladekugler, en chokoladestrimmel … eller hvad du lige har af smukt pynt.

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

Hindbær-is-mousse med hvid chokolade i skåle

2018-04-09-20-41-24-1

skaermbillede-2018-04-15-kl-14-47-02

Så fin og smuk en lille dessert!

Det her er en sikker vinder, hvis du har brug for en super nem og enkelt dessert, som stadig bare ser så super fin og lækker ud … og som selvfølgelig smager hamrende godt.

Ingredienser til 6 små skåle: 

  • 3,5 blade husblas
  • 500g frosne, men optøet hindbær (alternativt kan fx. blåbær, brombær osv. bruges)
  • 50-70 g sukker
  • 30 g vaniljesukker
  • 350 g piskefløde
  • Pynt: 100g hvid chokolade … og hvad du ellers gerne vil pynte med fx. friske hindbær

Fremgangsmåde:

1) Husblas kommes i koldt vand i ca. 10 min.

2) Bær og 50 g sukker kommes i en gryde og bringes hurtigt i kog, så bærrene kan “smattes ud” og alt sukkeret er opløst. Si nu bær/sukker blandingen, få mest bær-saft med som muligt, så mas gerne bærrene nede i sien med en ske.

3) Husblassen vrides fri for vand og røres ud i den varme bær-blanding. Lad blandingen køle af til stuetemperatur, men ikke koldere, så kom den ikke på køl.

4) Fløden piskes til skum sammen med vaniljesukkeret, og derefter vendes den stuetempererede bær-blanding forsigtigt i lidt efter lidt.

Smag til: hvis moussen kan klare lidt mere sukker så kom det i, dette afhænger meget af hvilken årstid bærrene er fra.

5) Kom bær-moussen ned i 6 små skåle og kom dem i fryseren i minimum 4 timer, meget gerne længere tid fx. natten over.

6) Tag skålene ud af fryseren 30 min. før servering og lad dem stå i stuetemperatur, mens du forbereder pynten. Riv den hvide chokolade på den grove side af et rivejern og fordel det ud over de 6 skåle. Pynt toppen som du ønsker, man behøver ikke pynte med mere end fx. et frisk hindbær på midten.

skaermbillede-2018-04-15-kl-14-46-43

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Chokoladecupcakes m. påskepynt

HAPPY EASTER!

En lille hyggelig kage, der kan serveres til enhver anledning og som altid bliver modtaget med savlenede munde, er disse skønne chokolade cupcakes.

Her i påsken har jeg pyntet dem med lidt påskelir og vupti, så har man nogle små hyggelige påskekager som hele familien vil elske.

KAGER/CUPCAKES:

Ingredienser ca. 8-12 cupcakes (Se frosting nedenfor):

  • 115 gram Smør (gerne rigtigt smør)
  • 300 gram Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 220 gram Mel
  • 250 gram sukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk vanilje sukker
  • 1⁄2 dl kakaopulver
  • Lille nip salt – meget lidt.

 …

Fremgangsmåde: 

1) Tænd ovn på 180 grader og stil 8-12 muffinforme frem (størreslen på forme svinger meget).

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv den 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3.  Bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.  De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før topping kommer på.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-08

FROSTING:

Ingredienser til chokolade frosting:

  • 300 g flormelis
  • 100 g blødt smør (gerne rigtig smør)
  • 0,4 dl sødmælk
  • 50 g Mørk chokolade

Fremgangsmåde: 
1) Chokoladen smeltes og køles af til stuetemperatur. Stil den eventuelt i køleskabet, men hold øje med den ikke bliver for kold og stivner igen.

2) Pisk flormelis og smør og tilsæt mælken under piskning eller lidt ad gangen.

3) Pisk den smeltede chokolade i. Jo længere tid der piskes, jo lettere bliver frostingen. Tilsæt evt. mere flormelis og lidt smør, hvis den ikke stivner nok.

4) Kom frostingen på kagerne med en sprøjtepose (en plastikpose klippet i hjørnet, kan også fint bruges). Pynt kagerne med hvad du har i skufferne. De kan serveres direkte, men jeg foretrækker at de køles lidt ned igen, med frostingen på, før servering.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-30

PYNT:

Der kan pyntes med alt! Men her i påsken pyntede jeg selvfølgelig med lidt påskepynt og frysetørret bær og/eller hakket nødder fx. mandler.

Alternativ til pynt kan ses her.

skaermbillede-2017-02-15-kl-06-50-08

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Gâteau Marcel i påskeudklædning

skaermbillede-2017-03-10-kl-10-59-45 skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-02

Så påsketid og så skal man da have en “påskekage”!

Denne lækre sag af en påskekage er både gluten- og laktosefri, så alle burde kunne være med!

Den består hovedsageligt af chokolade med chokolade på, og hvornår pokker er chokolade ikke en sikker vinder? – Aldrig!

Indgredienser til 1 stor kage (ca. 8-10 personer):

Jeg bruger en springform på ca. Ø24.

  • 180 g mørk chokolade 70 %
  • 180 g smør
  • 180 g sukker
  • 6 æggeblommer fra store æg eller 4 bærer pasteuriserede æggeblommer
  • 4,5 æggehvider fra store æg eller 3 bærer pasteuriserede æggehvider

 

Pynt:

  • 100g mørk chokolade, behøver ikke være 70% men bare almindelig mørk (alternativt brug kakao)
  • Chokoladeæg
  • Evt. Kobberstøv

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-41

Fremgangsmåde:

1) Smelt chokolade og smør enten over et vandbad eller forsigtigt i microovn.

2) 120 g sukker blandes med æggeblommerne og massen piskes luftig og lysegul.

3) Æggehviderne piskes stive i en anden skål sammen 60g sukker.

4) Chokolade-/smørblandingen vendes forsigtig op i skålen med de piskede æggeblommer.

5) De piskede hvider vendes derefter forsigtigt sammen med chokolade-/æggeblandingen.

6) En springform smøres med blødt smør på indersiden, og der drysses med lidt sukker (Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt). Kom eventuelt et stykke bagepapir i bunden af formen.

7) Halvdelen af moussen hældes op i springformen og bages den ved 175 grader i ca. 30 minutter (Når kagen tages ud af ovnen vil den falde lidt sammen og det er meningen). Den anden halvdel af moussen sættes til hvile i køleskabet.

8) Når den bagte bund er helt kølet af fordeles resten af chokolademoussen ovenpå. Glat chokolademoussen ud så overfladen bliver nogenlunde pæn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 4 timer og meget gerne natten over.

10) Pynt kagen med ca. 100g fint hakkede mørk chokolade og evt. nogle påskeæg.

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-22

Velbekomme!

I’m sending you good easter vibes

– Frk. Haslund

Older posts