Brownie m. choko-dolce, pistacie, frysetørret hindbær, hindbærcouli og vaniljeis

skaermbillede-2017-09-13-kl-18-52-32

Guffe’li’guf … lige ned i min mave!

I sidste weekend havde vi gæster, hvor denne lækre dessert stod på menuen. Dette er en dessert, der er super nem at lave og er altid en sikker vinder. De tre overordnede spillere i denne dessert er chokolade, vanilje og hindbær, og hvem pokker elsker ikke dem?

Ingredienser til ca. 6 personer:

Brownie-kagen:

Jeg bruger en form på ca. 20 x 25 cm

  • 170 g god mørk chokolade
  • 100 g ægte smør (ikke smørbart)
  • 100 g sukker
  • 3 store æg (eller 4 små)
  • 60 g hvedemel
  • 1 dåse kondenseret mælk – til at lave en Dulce karamel (Jeg brugte på billedet en choko version, men de er svære at finde, så en helt almindelig dåse kondenseret mælk er også perfekt!)
  • evt. 1 håndfuld pistacienødder hakket til pynt
  • evt. frysetørret hindbær til pynt

Tilbehør:

  • Friske hindbær
  • 1 L Vaniljeis (gerne italiensk) – Har du tid og overskud, lav da evt. en omgang hjemmelavet hindbæris
  • Hindbær marmelade til couli (ja, en helt almindelig hindbærsyltetøj)

Fremgangsmåde:

Dulce-karmel:

OBS: Lav gerne dulce karamellen dagen før, så den kan køle helt ned.

1) Dåsen med den kondenseret mælk kommes uåbnet ned og småkoge i en gryde med låg i 4 timer. Det er vigtigt, at dåsen hele tiden er helt dækket med småkogende vand i de 4 timer – både for at alt mælken bliver til karamel men også for at undgå dåsen eksploderer.

2) Tag dåsen op af vandet og lad den stå og afkøle i køleskabet i min. 2 timer, gerne natten over. Når dåsen nu åbnes, vil du have lavet den lækreste cremet karamel.

 

Brownie:

1) Chokoladen hakkes og smeltes sammen med smøret over et vandbad eller meget forsigtigt i en gryde.

2) Sukker og æg piskes til en tykkere lysegul masse.

3) Sukker-/æg blandingen vendes sammen med chokoladesmørret. Vend rundt til det er en ensartet masse.

4) Hvedemelet vendes nu i indtil det igen er ensartet og uden klumper.

5) Kom et stykke bagepapir i formen, gerne så det dækker både bund og alle siderne.

6) Hæld dejen i formen og lad den stå på køkkenbordet i ca. ½ time. Bag den nu ved 170 grader i ca. 25 min. Kagen skal være svampet, så den skal ikke virke fuldstændig gennembagt.

7) Når kagen er kølet ned skæres den ud, som du ønsker.

8) Pynt som du ønsker med dulce karamel og evt. med hakket pistacienødder og frysetørret hindbær.

Anretning:

Anret lige præcis som du ønsker. Jeg stiller kagestykkerne lidt på skrå, trækker en omgang hindbær syltetøj gennem tallerknen. Sætter en iskugle ovenpå. Og pynter med med friske hindbær.

2017-09-10-14-12-39-1

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

1 års fødselsdagskage – Vaniljebunde, hvid chokolademousse, limemousse og smørcreme.

2017-08-25-14-25-39-2

Aldrig gå ned på kage til en 1 års fødselsdag!

… Og det gjorde vi heller ikke!

Sidste lørdag havde Theodor fødseldag – 1 år! Det fejrede vi med et brag af en hyggelig kolonihavefest med en masse skønne familiemedlemer. Vi havde stillet en lækker grillmenu op som folk kunne spise sig dejlig mætte i. Men altså, når man fejrer 1 års fødselsdag, så skal der jo kage til.

Jeg havde derfor været i det kreative hjørne og fik lavet (hvis jeg selv skulle sige det) en rigtig lækker og ret flot fødselsdagskage.

Skal I holde fødselsdag, babyshower, polterabend eller andet sjovt, så kan jeg klart anbefale at gå i krig med denne lækre sag.

skaermbillede-2017-09-13-kl-18-51-30

Ingredienser til en stor kage (ca. 25 personer): 

OBS: Der skal bruges en Ø24 springform som forhøjes med kageplast/chokoladefolie.

OBS: Kagen har bedst af at stå i køleskabet natten over og sætte sig. Start derfor i god tid. Husk også at de hjemmelavet kagebunde skal være helt nedkølet, før de kan udskæres og bruges. 

 

Vaniljekagebunde

Se opskriften HER.

Hvid chokolademousse:

  • 4 blade husblas
  • 300 g hvid chokolade, smeltet
  • 3 æg
  • 5 dl piskefløde
  • evt. lidt blå frugtfarve (giver ingen smag men blot farve til moussen)

Fremgangsmåde: 

1) Husblassen lægges i koldt vand i ca. 10 min. Imens smeltes chokoladen over et vandbad.

2) Æggene piskes over et vandbad indtil æggemassen bliver mere “fast/tyk”. Æggemassen må ikke blive alt for varmt, for så får man scramble eggs!

2015-11-06 18.57.00

3) Den udblødte husblas vrides for vand og opløses i æggeblandingen under omrøring.

4) Den smeltede chokolade kommes i æggeblandingen under omrøring.

2017-08-24-14-54-07

5) Fløden piskes stiv. Vend chokoladeblandingen i fløden indtil massen er ensartet. Tilsæt evt. frugtfarve indtil den ønskede farve opnåes, jeg lavede denne mousse svagt lyseblå (se billede under limemoussen).

6) Moussen hældes over en skive bund i en springform. Og der lægges endnu en skive bund over og mases forsigtigt en lille smule ned, så moussen er helt lige fordelt. Kom kagen på køl mens limemoussen laves.

Limemousse: 

  • 3 blade husblas
  • 1/2 l piskefløde
  • Korn af 1 vaniljestang, korn heraf
  • 4 spsk flormelis
  • 4 limefrugter, økologiske
  • evt. blå frugtfarve

Fremgangsmåde:

1) Husblas lægges i koldt vand i 10 min.

2) Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem sammen med fløden i en skål. Fløden piskes til en let skum (pisk endelig ikke for meget, men kun lige så det bliver en fast skum). Limesaften og flormelis tilsættes og der piskes langsomt og meget kort igen – Kun lige så saft og melis har fordelt sig.

3) Husblas vrides fri fra vand og smeltes over et vandbad. Tag dernæst 3 spsk. flødeskum ned i husblassen og rør rundt til det er smeltet. Tag husblasblandingen af vandbadet og hæld det under forsigtig omrøring over i resten af skummet. Tilsæt evt. frugtfarve indtil den ønskede farve opnåes, jeg lavede denne mousse blå.

4) Hæld moussen over bund 2 i springformen og kom den tredje bund/top ovenpå.  Kom nu kagen på køl natten over. Dæk den gerne lidt til, så den øverste bund ikke bliver tør.

5) Dagen efter kan kagen løsnes fra springformen og kagefolie og skulle gerne se nogenlunde således ud:

Smørcreme:

  • ca. 300 g stuetempereret/blødt smør
  • ca. 250 g flormelis
  • ca. 4-5 spsk. lime eller citron

Fremgansmåde:

OBS:  Før smørcremen smøres på kagen, er det en fordel at kagen har stået ca. 1 time i fryseren. Det gør kagen mere fast og gør påsmøring af cremen nemmere.

1) Pisk alle ingredienserne godt sammen. Cremen skal nemt kunne smøres ud, hvis den er for tyk, tilsæt da lidt mere citron eller smør, er den for tynd, tilsat lidt ekstra flormelis.

2) Smør hele kagen (både top og sider) op med et jævnt lag smørcreme. Jeg bruger en lille paletkniv.

Marmoreret fondant: (Man kan også bruge marcipan)

  • 80 g hvid fondant
  • 80 g lyseblå fondant
  • 80 g mørkeblå fondant

Se fremgangsmåde HER.

Pynt:

Her sætter kun fantasien grænser.

Jeg gik amok i bland-selv-slik, hvor jeg brugte lige knap 600g slik.

Her er det fine kagebord, som også indeholdte de lækre p-flødeboller, blå slikkepinde og popcornkopper.

skaermbillede-2017-09-01-kl-08-50-33

Alternative farver:

Nu er Theodor jo en lille dreng, så kagen skulle selvfølgelig være i blå farver. Men den kan altså laves i lige præcis de farvespil du ønsker. Her ses fx. en rød farvekombination til en kage jeg lavede til min skønne venindes fødselsdag.

Her er pynten ikke slik men revet hvid chokolade, friske hindbær og frysetørret hindbær, som ligger ovenpå en rød smørcreme.

skaermbillede-2017-09-19-kl-17-33-45

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Vaniljekagebunde med eller uden farverig krymmel

2017-08-31-18-04-36-2

Homemade!

Det er verdens nemmeste at lave sine egne kagebunde, så lad nu vær med at købe de tørre sataner og kom i sving! Du vil ikke fortryde det.

Ingredienser svarende til 3 bunde: 

OBS: Der skal bruges en Ø24 springform 

  • 300 gram hvedemel
  • 6 æg
  • 300 gram sukker
  • 4 tsk bagepulver
  • 4 tsk. vaniljesukker
  • Evt. farvet krymmel, ca. 3-4 spsk.

Fremgangsmåde:

1) Æg og sukker piskes til en lys og luftig masse. Mel og bagepulver sigtes sammen i en skål og kommes lidt ad gangen i æggemassen mens der vendes forsigtigt, så massen bliver ensartet og forbliver luftig.

2) Når massen er ensartet, kommes der krymmel i, hvis man ønsker, vend det hurtigt rundt i dejen og kom dejen i en springform med det samme. Alt dejen skal i samme form, da det er efter bagningen, de 3 bunde skæres ud.

3) Bunden bages ved 180 grader i ca. 45 min. eller indtil den er helt gennembagt, den må ikke klistre når du stikker en træ-tandstik eller gaffel i den.

4) Køl kagen helt ned, før den skæres ud i 3 skiver. Jeg skærer altid lige lidt af toppen 1-2 mm (da den godt kan bule lidt i toppen og være lidt mørk).

–  Hvordan bundene skæres? Jeg tager noget ståltråd og hiver det forsigtigt igennem kagen. Dog skærer jeg først for med en kniv rundt om kagen. Har du ikke ståltråd kan man sagtens skære den hele vejen.

Anbefalinger til kager: 

Jeg bruger disse bunde i rigtig mange kager, men her på bloggen er de blevet brugt i Theodors ene dåbskage, og i hans 1-års fødselsdagskage.

skaermbillede-2017-09-01-kl-13-35-01

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

P-flødeboller (peanutsflødeboller)

skaermbillede-2017-08-29-kl-11-29-46

Det her er verdensklasse, så er det sagt mildt!

Til Theodors 1 års fødselsdag var den store 1 års kage selvfølgelig den vigtigste spiller på kagebordet … troede jeg! Som en lille ekstra ting (og et eksperiment) lavede jeg disse p-flødeboller, som egentlig er en klassisk flødebolleskum, men med en ret speciel bund, nemlig en p-tærte!

Det var en vinder uden lige, og de blev spist rub og stub! Lav dem, jeg lover dig, du vil elske dem.

Ingredienser (ca. 20 stk.)

Fyld:

  • 150 g sukker
  • 1/2 dL vand
  • 75 g æggehvider (jeg anbefaler pastorisserede, hvor det svarer til ca. 2,5 bærer, men ellers svarer det til hvider fra ca. 2-3 æg)

Bunde, overtræk og drys:

  • 20 p-tærter
  • 300 g mørk chokolade
  • 1 håndfuld saltede peanuts

Fremgangsmåde:

1) Sukker og vand kommes i en gryde og bringes i kog. Det skal koge i 2 min. under omrøring.

2) Æggehviderne piskes let (indtil det bliver hvidt). Langsomt tilsættes sukkerlagen i en tynd stråle mens der piskes på middelhastighed. Når sukkerlagen er tilsat piskes i ca. 15 min. til guffet er stift og holder på formen.

3) Kom guffet i en sprøjtepose og sprøjt det på de 20 p-tærte. Det skal ikke være en høj flødebolle men blot ca. 3 cm. guf. Der kan godt være lidt guf til overs.

4) Smelt og temperer chokoladen. Hak peanuts fint.

5) Og så til den store udfordring: At få chokoladen på guffet.

  • Jeg valgte at dybbe flødebollerne ned i – Dybbet skal være hurtigt. Der kan også hældes chokolade over flødebollerne, men der skal man bruge store mængder chokolade for ikke at slippe op. Chokoladen kan også smøres på med en pensel, men det har jeg personligt aldrig prøvet. Dette step er klart den store udfordring, og som man måske kan se på billederne, så klarede jeg det altså heller ikke til UG. Men hey, det var også mine første flødeboller.
  • Vigtig: Hver gang en flødebolle er blevet betrukket med chokolade drysses lidt finthakket peanut på. Vent ikke til alle er betrukket, for så kan chokoladen være stivnet.

6) Kom dem på køl i minimum 10 min. så chokoladen størkner. De kan holde sig mange dage på køl. Tag dem ud ca. 30 min. før servering, så p-tærten ikke er for kold og hård, når de skal nydes.

skaermbillede-2017-08-31-kl-17-58-33

I skal da lige se kagebordet. Opskriften på den store fødselsdagskage ses HER.skaermbillede-2017-08-29-kl-11-52-30

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

 

 

Watermelon Cheesecake

billede-23-05-2017-07-24-40 skaermbillede-2017-05-25-kl-07-53-13

Vandmelon og cheesecake samlet på et sted – Amen! 

Mathias havde fødselsdag i tirsdags og havde spurgt, om jeg ikke vil lave kager, som han kunne tage med på arbejde, og det ville jeg da. Han ville gerne have lidt forskellige kager, så jeg måtte i køkkenet og trylle. Der skulle laves til 50 mennesker, og det er faktisk en del!

Jeg endte med at lave 30 chokolade cupcakes og 2 af disse watermelon cheescakes – Og i følge Mathias, var kagerne en succes.

Ingredienser til 1 stor watermelon cheesecake: 

Kiksebund

  • 300 g Digestivekiks
  • 150 g smør
  • 100 g hvid chokolade (kan sagtens undværes, men smager fantastisk)

Flødeostecreme:

  • 3,5 blade husblas
  • 400 g flødeost naturel – Stuetempereret
  • 130 g flormelis
  • 2 spsk. lime- eller citronsaft
  • 1/4 L piskefløde
  • evt. 1 spsk. rød frugtfarve (giver ingen smag, men gør ostecremen svagt lyserød, ellers er den hvid)

Glaze: 

  • Ca. 1/2 lille stenfri vandmelon
  • 4 blade husblas
  • evt. 1 spsk. rød frugtfarve (for mere rød glaze)

Pynt: 

  • Jordbær evt. med kobberstøv
  • Revet chokolade
  • … Eller det du lige vil pynte med. Den behøver heller ikke noget ekstra pynt. Glazen er mere end fin.

skaermbillede-2017-05-25-kl-07-52-48

Fremgangsmåde: 

Kiksebund

1) Kom digestive i en frysepose og knus dem til groft krymmel (jeg foretrækker personligt groft digestive krymmel, da det giver lidt bid i bunden. Andre vil hellere have det helt fint – det vælger du selv).

2) Smelt smørret og rør det sammen med kiksekrymlet. Tilsæt groft hakket hvid chokolade.

3) Mas kiksemassen ud i bunden af en springform – Kom et stykke bagepapir i bunden, så kagen er nem at få af igen (hvis du vil servere på et andet fad).

4) Kom den i køleskabet i 30 min.

Flødeostecreme:

1) Kom husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter.

2) Pisk flødeost, flormelis, citrussaft og evt. frugtfarve sammen i en stor skål.

3) Pisk fløden til flødeskum.

4) Tag det udblødte husblas op af vanden og vrid det lidt og kom det i en lille skål. Kom skålen over et vandbad indtil husblassen er smeltet.

5) Rør 4 spsk. flødeskum sammen med den smeltede husblas. Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen. Vend til sidst husblas-/flødeblandingen grundigt sammen med flødeostecremen.

7) Fordel ostecremen ovenpå den kølige kiksebund i formen, og gør overfladen så glat som muligt. Stil cheesecaken i køleskabet i 2-3 timer, så flødeostecremen sætter sig.

Watermelon Glaze:

1) Skær vandmelonskødet fri fra skallen. Blend vandmelonskødet grundigt. Si det blendede vandmelon, så du kun har en fin klar saft. Mas ikke med en ske ned i sien, så bliver saften grumset, lad væsken flyde igennem sien selv. Dette kan godt tage lidt tid. Du skal have 4 dL ren vandmelonsaft – Jeg brugte ca. 1/2 lille vandmelon pr. kage. Tilsæt evt. rød frugtfarve, hvis du ønsker en mere rød glaze.

2) Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter og smelt det over et vandbad.

3) Vandmelonsaften varmes hurtigt op til lunken i en gryde. Kom det smeltede husblas i den lune saft og rør grundigt rundt. Saften skal nu køles ned til stuetemperatur (på køkkenbordet, ikke i køleskabet), før den hældes forsigtigt over den nedkølede kage. Det er vigtigst at flødeosten har sat sig, før glazen hældes over.

4) Kagen sættes på køl i endnu ca. 3 timer, eller natten over, indtil glazen har sat sig helt.

Pynt:

1) Pynt med det, du har lyst til – Bær, chokolade, eller alt muligt andet. Den kan også sagtens serveres helt ren.

skaermbillede-2017-05-25-kl-07-59-12

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Older posts