Chokoladecupcakes m. påskepynt

HAPPY EASTER!

En lille hyggelig kage, der kan serveres til enhver anledning og som altid bliver modtaget med savlenede munde, er disse skønne chokolade cupcakes.

Her i påsken har jeg pyntet dem med lidt påskelir og vupti, så har man nogle små hyggelige påskekager som hele familien vil elske.

KAGER/CUPCAKES:

Ingredienser ca. 8-12 cupcakes (Se frosting nedenfor):

  • 115 gram Smør (gerne rigtigt smør)
  • 300 gram Mørk chokolade
  • 3 æg
  • 220 gram Mel
  • 250 gram sukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 2 tsk vanilje sukker
  • 1⁄2 dl kakaopulver
  • Lille nip salt – meget lidt.

 …

Fremgangsmåde: 

1) Tænd ovn på 180 grader og stil 8-12 muffinforme frem (størreslen på forme svinger meget).

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv den 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3.  Bag dem i ovnen i ca. 15-20 min.  De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før topping kommer på.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-08

FROSTING:

Ingredienser til chokolade frosting:

  • 300 g flormelis
  • 100 g blødt smør (gerne rigtig smør)
  • 0,4 dl sødmælk
  • 50 g Mørk chokolade

Fremgangsmåde: 
1) Chokoladen smeltes og køles af til stuetemperatur. Stil den eventuelt i køleskabet, men hold øje med den ikke bliver for kold og stivner igen.

2) Pisk flormelis og smør og tilsæt mælken under piskning eller lidt ad gangen.

3) Pisk den smeltede chokolade i. Jo længere tid der piskes, jo lettere bliver frostingen. Tilsæt evt. mere flormelis og lidt smør, hvis den ikke stivner nok.

4) Kom frostingen på kagerne med en sprøjtepose (en plastikpose klippet i hjørnet, kan også fint bruges). Pynt kagerne med hvad du har i skufferne. De kan serveres direkte, men jeg foretrækker at de køles lidt ned igen, med frostingen på, før servering.

skaermbillede-2018-03-30-kl-06-47-30

PYNT:

Der kan pyntes med alt! Men her i påsken pyntede jeg selvfølgelig med lidt påskepynt og frysetørret bær og/eller hakket nødder fx. mandler.

Alternativ til pynt kan ses her.

skaermbillede-2017-02-15-kl-06-50-08

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Gâteau Marcel i påskeudklædning

skaermbillede-2017-03-10-kl-10-59-45 skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-02

Så påsketid og så skal man da have en “påskekage”!

Denne lækre sag af en påskekage er både gluten- og laktosefri, så alle burde kunne være med!

Den består hovedsageligt af chokolade med chokolade på, og hvornår pokker er chokolade ikke en sikker vinder? – Aldrig!

Indgredienser til 1 stor kage (ca. 8-10 personer):

Jeg bruger en springform på ca. Ø24.

  • 180 g mørk chokolade 70 %
  • 180 g smør
  • 180 g sukker
  • 6 æggeblommer fra store æg eller 4 bærer pasteuriserede æggeblommer
  • 4,5 æggehvider fra store æg eller 3 bærer pasteuriserede æggehvider

 

Pynt:

  • 100g mørk chokolade, behøver ikke være 70% men bare almindelig mørk (alternativt brug kakao)
  • Chokoladeæg
  • Evt. Kobberstøv

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-41

Fremgangsmåde:

1) Smelt chokolade og smør enten over et vandbad eller forsigtigt i microovn.

2) 120 g sukker blandes med æggeblommerne og massen piskes luftig og lysegul.

3) Æggehviderne piskes stive i en anden skål sammen 60g sukker.

4) Chokolade-/smørblandingen vendes forsigtig op i skålen med de piskede æggeblommer.

5) De piskede hvider vendes derefter forsigtigt sammen med chokolade-/æggeblandingen.

6) En springform smøres med blødt smør på indersiden, og der drysses med lidt sukker (Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt). Kom eventuelt et stykke bagepapir i bunden af formen.

7) Halvdelen af moussen hældes op i springformen og bages den ved 175 grader i ca. 30 minutter (Når kagen tages ud af ovnen vil den falde lidt sammen og det er meningen). Den anden halvdel af moussen sættes til hvile i køleskabet.

8) Når den bagte bund er helt kølet af fordeles resten af chokolademoussen ovenpå. Glat chokolademoussen ud så overfladen bliver nogenlunde pæn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 4 timer og meget gerne natten over.

10) Pynt kagen med ca. 100g fint hakkede mørk chokolade og evt. nogle påskeæg.

skaermbillede-2017-03-10-kl-11-00-22

Velbekomme!

I’m sending you good easter vibes

– Frk. Haslund

Gulerodskage med ostecreme til påskehyggen

skaermbillede-2017-04-12-kl-18-09-15

Glædelig påske!

For et par dage siden tog vi herhjemme allerede hul på påsken, da jeg råhyggede med en veninde og smovsede denne lækre svampede sag – Gulerodskage med ostecreme.

Om det er en decideret påskekage, tja det ved jeg ikke, men jeg ved, at den smager fantasisk og alle burde lave den her til familiehyggen i påsken.

Og ja, der skal altså ekstra meget ostecreme til, det er jo det bedste. Så i denne opskrift er der godt med creme.

Ingredienser: (ca. 10 personer)

Jeg bruger en springform på ca. Ø22.

  • 350 g skrallede gulerødder
  • 120 g valnødder
  • 160 g hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron (kan skiftes ud med bagepulver)
  • 3 store æg
  • 100 g brun farin
  • 160 g sukker
  • 1,5 dl neutral olie (fx. rapsolie)
  • ½ tsk. salt
  • 2 tsk. stødt kanel
  • ½ citron

 

Ostecreme:

  • 300 g flødeost naturel
  • 80 g flormelis
  • 4 tsk. citronsaft

 

Pynt: (behøves ikke)

  • Valnødder
  • Jordbær
  • Påskeæg

skaermbillede-2017-04-22-kl-16-35-07

Fremgangsmåde:

1) Valnødderne hakkes forholdsvist fint. Gulerødderne skrælles og rives på den grove side af rivejernet. Natron, bagepulver og mel blandes sammen. Æg piskes med sukker og brun farin til det bliver “cremet”. Pres 1/2 citron for saft og tag 4 tsk. til side til cremen.

2) I æggemassen vendes melblaningen og valnødderne .

3)  Tilsæt revne gulerødder, olie, salt, kanel og citronsaft til blandingen og rør rundt til en ensformig masse. Smør en springform og hæld dejen i springformen.

4) Kagen bages i ca. 50-60 min. ved 180 grader. Stik en gaffel i kagen efter 50 min., hvis den slipper dejen let, er kagen færdig. I min ovn er den færdig efter de 50 min.

5) Mens kagen bages laves ostecremen. Flødeost, flormelis og citronsaft røres sammen i en skål og kommes på køl indtil kagen er afkølet.

6) Smør ostecremen ud på den afkølede kage og pynt som du ønsker. Du behøver ikke nødvendigvis at pynte den, det er bare mig der elsker det.

skaermbillede-2017-04-12-kl-18-06-51

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund

Cheesecake m. blåbærmousse og -glaze

skaermbillede-2018-03-17-kl-13-13-20

Første kage til de “nye” kollegaer … De klagede ikke. 

Efter 3 måneder på mit nye arbejde var tiden kommet til at give kage. Forventninger var sat højt, for de fleste havde jo spottet her på bloggen, at jeg godt kan finde ud af at lave kager.

Så igang med mig i køkkenet, og her er så resultatet. Da den blev taget ud af køleskabet var deres øjne store og mundene begyndte hurtigt at løbe i vand. De var noget så imponeret over kagen udseende og heldigvis ligeså imponeret over dens smag. Så succes, og en omgang nye kollegaer, der ser frem til, at jeg engang i ny og næ bringer en lille kage med på arbejde.

OBS:

Jeg brugte i denne omgang blåbær til kagens mousse og glaze, men ALLE bær kan bruges, især brombær og hindbær kan anbefales.

Kagen har desuden bedst af at stå natten over i køleskabet og sætte sig, så lav den gerne i god tid. Den kan også laves uden at stå natten over i køleskabet.

Jeg bruger en springform på ca. Ø24. Den skal enten være høj, ellers skal der også bruges højt kageplast.

skaermbillede-2018-03-17-kl-17-03-04

Ingredienser og fremgangsmåde til 1 stor kage (ca. 15 personer): 

Kiksebund

  • 400 g Digestivekiks
  • 200 g ægte smør (ikke smørbart smør)
  • Evt. 100 g hvid chokolade (kan sagtens undværes, men smager fantastisk)

 

1) Kom digestive i en frysepose og knus dem til krymmel.

2) Smelt smørret og rør det sammen med kiksekrymlet. Tilsæt eventuelt groft hakket hvid chokolade.

3) Mas kiksemassen ud i bunden af en springform med bagepapir i bunden.

4) Kom bunden i fryseren mens ostecremen laves.

 

Flødeostecreme

  • 3,5 blade husblas
  • 400 g flødeost naturel
  • 130 g flormelis
  • 2 spsk. lime- eller citronsaft
  • 1/4 L piskefløde

 

1) Kom husblassen i en skål koldt vand i ca. 10 min.

2) Pisk flødeost, flormelis og citrussaft sammen i en stor skål.

3) Pisk fløden til flødeskum.

4) Tag det udblødte husblas op af vanden og kom det i en lille skål. Kom skålen over et vandbad indtil husblassen er smeltet.

5) Rør 4 spsk. flødeskum sammen med den smeltede husblas. Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen.

6) Vend til sidst husblasblandingen forsigtigt sammen med flødeostecremen.

(Hvis du ikke har en ekstra høj springform, så kom nu kageplast rundt i kanten)

7) Fordel ostecremen ovenpå den kølige kiksebund i formen, og gør overfladen så glat som muligt. Stil cheesecaken i fryseren mens blåbærmoussen laves, så massen stivner og der kan kommes et nyt lag på. Alternativ stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

8) Lav blåbærmoussen mens der nedkøles.

 

Blåbærmousse:

  • 3,5 blade husblas
  • 1 pose (300-400g) frosne, men optøet blåbær (alternativt kan friske bær bruges, men de er dyrere)
  • 1 tsk citronsaft
  • 50 g sukker
  • 250 g piskefløde

 

1) Husblas kommes i koldt vand i 10 min.

2)Blåbær og sukker kommes i en gryde og bringes hurtigt i kog, så bærrene kan “smattes ud” og alt sukkeret er opløst. Si nu bær/sukker blandingen, få mest blåbærsaft med som muligt, så mas gerne bærrene nede i sien med en ske.

3) Husblassen vrides fri for vand og røres ud i den varme blåbærblanding. Tilsæt citronsaft. Lad blandingen køle af til stuetemperatur, men ikke koldere, så kom den ikke på køl.

4) Fløden piskes til skum, og den stuetempererede blåbærpuré vendes forsigtigt i.

5) Kom blåbærmoussen ovenpå ostecremen i springformen, og kom kagen på frys mens glazen laves, så massen stivner og der kan kommes et nyt lag på. Alternativ stil den i køleskabet i minimum 3 timer.

 

Bær-glaze: 

  • 1 pose (300-400g) frosne, men optøet blåbær (alternativt kan friske bær bruges, men de er dyrere)
  • 4 blade husblas
  • 4 spsk. sukker
  • Vand

 

1) Kom husblassen i en skål koldt vand i ca. 10 min.

2) Kom bær og sukker i en gryde og kog det hurtigt op indtil bærrene er helt smattede og sukkeret opløst.

3) Hæld bær-blandingen igennem en si over en skål. Lad sien stå og dryppe af, indtil der ikke kommer mere saft igennem. Rør rundt i bærrene men mas IKKE bærmassen ned i sien. Det skal være ren saft, der kommer gennem sien, så glazen bliver helt klar og ikke grumset.

4) Kom det bløde vredne husblas ned i den varme bær-saft og rør rundt til husblassen er opløst. Hvis husblassen ikke opløser sig, giv da saften et lille opkog.

5) Kom saften i et målebære. Du skal have 4 dL saft og det betyder formentlig, at du skal tilsætte lidt lunken/varmt vand. Tilsæt vand indtil du har de 4 dL.

  • OBS: Du må ikke have mere end de 4 dL, for så kan husblassen ikke stivne det.

6) Lad saften køle af til stuetemperatur på køkkenbordet indtil bærmoussen har sat sig. Kom endelig ikke saften i køleskabet, for så vil den begynde at sætte sig.

7) Hæld den stuetempererede saft over den afkølende mousse og kom kagen i køleskabet, helst natten over alternativt i ca. 4 timer.

8) Nu er kagen klar til at blive taget ud af springformen og serveret. Du kan evt. pynte med lidt kagepynt, men det behøves absolut ikke.

Ideer til pynt:

Kagen er så fin i sig selv, så der behøves absolut ingen pynt. Men jeg brugte:

  • Blåbær (evt. med sølvpulver)
  • Chokoladepynt (mit er fra Gallebaut Chokolade)
  • Hvid chokolademousse lavet i forskellige former i fryseren. Jeg laver en portion hvid chokolademousse ud fra denne opskrift, men det er en stor portion og der bliver lavet mange forskellige former for pynt, som ligger i fryseren til mange kager.

skaermbillede-2018-03-17-kl-17-02-50

Velbekomme!

I’m sending you good vibes

– Frk. Haslund

Brownie m. Dulce de Leche (karamel)

skaermbillede-2018-01-21-kl-06-53-47

Når svampet er det vigtigste ord!

Hvis i skulle være i tvivl, så er det her en brownie – En lækker, smuk og ikke mindst svampet brownie … Lige præcis som den skal være. For at pynte den ellers meget neutrale kage, så har jeg da lige proppet lidt hjemmelavet karamel på toppen.

Skal du forkæle nogle du holder af? Så er svaret på hvordan lige her!

Ingredienser: (ca. 10 store stykker brownie)

  • 200 g sukker
  • 2 store æg (eller 3 små)
  • 110 g smør
  • 125 g mørk chokolade
  • 1 vaniljestang, brug kun vaniljekornene heraf
  • 1 lille spsk. kakao
  • 50 g hvedemel
  • Til karamellen: 1 dåse sødet kondenseret mælk (jeg bruger den fra Nestle)

Fremgangsmåde:

Dulce de Leche (karamel):

1) Start med at lave karamellen i god tid. Jeg laver den altid dagen før. Dåsen med den kondenseret mælk kommes uåbnet ned og småkoge i en gryde med låg i 4 timer. Det er vigtigt, at dåsen hele tiden er helt dækket med småkogende vand i de 4 timer – både for at alt mælken bliver til karamel men også for at undgå dåsen eksploderer.

2) Tag dåsen op af vandet og lad den stå og afkøle i køleskabet i min. 3 timer, helst natten over. Når dåsen nu åbnes, vil du have lavet den lækreste cremet karamel.

Kagen: 

1) Chokoladen og smøret smeltes sammen i en gryde eller forsigtigt i microovn.

2) Æg og sukker piskes grundigt sammen i et par minutter.

3) Vend chokolade/smør ned i ægge/sukkermassen.

4) Kom resten af ingredienserne i massen og vend rundt til du har en jævn masse hvor alt mel er fordelt og ikke klumper.

5) Kom kagemassen i en beklædt form. Jeg bruger en form på ca. 20 x 25 cm eller en springform på ca. 20/21 cm.

6) Bag kagen i ved 180 C varmluft i ca. 26-28 min.

7) Lad kagen køle ned og sprøjt den lækre karamel ovenpå eller ved siden af.

skaermbillede-2018-01-21-kl-06-54-02

Jeg serverede sidst denne lækre svampede bandit af en kage til en omgang mousser: Hindbær- og hvid chokolademousse. Det var en top lækker og ikke mindst smuk dessert inspireret af min nytårsdessert. Opskrifterne på mousserne har i endnu til gode, men jeg lover: DE KOMMER!

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund 

Older posts