Rabarbermoussekage på hvid browniebund

Ingen sommer uden rabarber.  Og hvorfor ikke komme rabarber i en kage?

Denne kage består af den lækreste svampede hvide browniebund som er toppet med en ordenlig omgang rabarbermousse og en smuk rød rabarberglaze. Og ja, så er den selvfølgelig pyntet fint op med alverdens bær og de hjemmelavede rabarber macarons.

Ingredienser og fremgangmåde: (Jeg bruger en springform på Ø24)

Hvid brownie:

• 200 g smør
• 200 g hvid chokolade
• 200 g rørsukker (almindelig sukker kan bruges, men jeg anbefaler bestemt rørsukker)
• 1 nip salt (mellem to fingre)
• 4 æg
• 1 Vanilje stang
• 135 g mel

 

1) Smøret smeltes i en gryde. Den hvide chokolade smeltes over et vandbad.

2) Æg, mel, sukker, vanilje og salt piskes sammen til en let og “luftig” masse.

3) Kom smøret i dejen og vend rundt. Kom dernæst chokoladen i dejen og vend rundt.

4) Kom dejen i en springform på omkring Ø23 og bag kagen ved 190 C i ca. 30-35 minutter (Den vil blive lidt brun på toppen). Køl bunden helt ned før mousserne kommes på. Sæt den eventuelt i fryseren.

 

Rabarbermousse:

• 500 g. rabarber (ca. 1 pose stor rabarber)
• 200 g. sukker
• 6 husblas
• 40 g. flormelis
• 50 g. past. æggehvide (ca. 1,5 æg)
• 4 dl. piskefløde

 

1) Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem i en gryde med sukkeret, indtil de er helt møre.

2) Kom husblas i koldt vand i 5 min. og tilsæt det til rabarbermassen. Lad husblassen opløses helt under omrøring. Blend massen til en ensformig masse/puré. Lad massen køle af til ca. stuetemperatur.

3) Æggehviderne piskes stive sammen med flormelis. Ligeså piskes fløden til skum. Rabarbermassen vendes først forsigtigt med de stive æggehvider. Derefter vendes flødeskummet forsigtigt i massen.

4) Kom moussen ovenpå den afkølede browniebund og afkøl endnu engang. Den skal stå minimum 3-4 timer i køleskabet eller 1-1,5 time i fryseren før glazen kommes på.

 

Rabarberglaze:

• 500 g rabarber
• 200 g sukker
• 4 blade husblas
• 1-2 spsk. rød frugtfarve

 

1) Kog rarbarber og sukker indtil rabarberne er helt møre. Si massen over en skål. Lad massen stå i sien og sive i 10 min. Kom husblas i kold vand mens der sies. Du må ikke presse/trykke med en ske i sien for at få mere rabarber igennem, for massen skal være hel klar, der må helst ikke komme frugtkød med.

OBS: Hvis du laver rabarber macarons til pynt, så brug rabarbervæsken derfra og tilsæt lidt ekstra rabarber. Der tilsættes også 100g sukker til rabarbervæsken under en ekstra omgang kogning, så sukkeret bliver opløst.

2) Kom den udblødte husblas ned i rabarbervæsken. Husblassen skulle gerne opløse sig selv ved lidt omrøring. Hvis væsken er blevet for nedkølet til at opløse husblassen, giv det da et lille opkog.

3) Du skal gerne have ca. 4 dL rød rabarbervæske, hvis ikke du har så meget, tilsættes der lillefinger lun vand indtil der er 4 dL væske i alt. Hvis du ikke synes væsken er rød nok, tilsæt da rød frugtfarve indtil den flotte røde farve er opnået.

4) Væsken skal nu afkøles til den er ca. stuetemperatur. Derefter hældes den på kagens afkølet rabarbermousse. Stil kagen i køleskabet i minimum 4 timer, gerne natten over.

 

Pynt: 

Du kan pynte med lige præcis det du ville. Denne kage blev pyntet med:

• Rabarber macarons (glutenfri)
• Blåbær
• Jordbær
• Hindbær “malet” med bronzestøv.
• Hvid chokoladelag rundt om kagen (Laves ved at tempererer ca. 150-200g hvidchokolade, og smøre det ud på et stykke bagepapir med længde som omkredsen af kagen + 1 cm og højde som kagens højde + 1cm. Bagepapiret med den udsmurte chokolade kommes forsigtig rundt om kagen med chokoladen indad mod kagen. Stil kagen i køleskabet i 5 min. til chokoladen er størknet. Tag nu bagepapiret af)

Velbekomme!

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund