Blåbær flødeboller med hvid chokolade og lakridsknas

Guf guf guuuuuuufff!

Det her noget af det mest geniale, der længe er kommet ud af mit køkken og ind i min mund.

Jeg lover jer – Det her er flødeboller, der smager hamrende genialt! De kan både laves med neutralt skum eller med bær-skum.

…

Ingredienser:

BUNDE:

300 g Marcipan

Fremgangsmåde:

1) Skær marcipanen ud i 10 runde skiver på ca. 0,5 cm

2) Bag bundene i ca. 6 min. ved 175 C varmluft og lad med køle helt ned.

…

SKUM:

125g sukker.
1 Vaniljestang
60 g glukosesirup
1/2 dL vand
75 g æggehvider (pasteuriseret anbefales)
1 knivspids salt
1-2 spsk. blåbærpulver (kan undværes, så får man almindelig skum)

Fremgangsmåde:

1) Sukkeret (undtaget 1 spsk.), vaniljestangen, vand og glukosen kommes i en gryde, og bringes i kog over høj varme. Sukkerblandingen koges derefter ved middelvarme i ca. 3 min. Test om sukker massen er blevet til sirup ved at dryppe lidt af den ned på noget kold – Er konsistensen klistret tyk sirup/karamelagtig, er den færdig.

2) Imens siruppen koger, piskes æggehviderne stive med lidt salt og den resterende 1 spsk. sukker.

3) Når sukkerblandingen er blevet til sirup, hældes den i en tynd stråle ned i de piskede æggehviderne under konstant piskning. Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 5-8 min. piskning , så hav tålmodighed).

4) Til sidst tilsættes smag af blåbær, hvis det ønskes. Pisk skummet med blåbærpulver og smag til – alt efter styrken på dit pulver, skal der forskellige mængder i skummet. Når du er tilfreds med smagen, kom da skummet i en sprøjtepose (gerne med en flødebolletyl). Har du ikke en sprøjtepose eller tyl, kom det da bare i en frysepose og klip hul i et af hjørnerne.

5) Sprøjt skum ud på hver bund – Det kan være lidt svært.

CHOKOLADE:

ca. 400-500g hvid chokolade (der vil være meget til overs, men sådan er det med flødeboller)
ca. 50 g kakaosmør (læs den præcise mængde på pakkens vejledningen)
evt. lakridsknas

Fremgangsmåde:

1) Temperer den hvide chokolade sammen med kakaosmøren.

2) Kom det i en kop, som har en god højde og tilsæt lakridsknas.

3) Dyb flødebollerne ned i koppen. Når alle flødebollerne er dyppet en gang, kan du vurdere, om du vil dobbeltdyppe – Det gjorde jeg.