Blåbærflødeboller m. browniebund (i påskeforklædning)

Perfekte og stringente er de ikke – Men de er da søde!

Det her er en super nem opskrift på de lækreste flødeboller med blåbærsmag! Her kan alle være med, og de behøver ikke at være helt perfekte! Faktisk er det bare hyggeligt, hvis de har lidt kant.

…

Ingredienser til ca. 10 flødeboller:

BROWNIEBUND:

• 10 muffinforme
• 115 g smør (gerne rigtigt smør)
• 300 g mørk chokolade
• 3 æg
• 220 g mel
• 250 g sukker
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk vanilje sukker
• 1⁄2 dl kakaopulver
• Lille nip salt – meget lidt.

Fremgangsmåde: 

1) Tænd ovn på 180 grader og stil muffinformene frem.

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv det 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3.  Bag dem i ovnen i ca. 14-16 min.  De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før skum kommes på.

SKUM:

• 125g sukker.
• 1 Vaniljestang
• 60 g glukosesirup
• 75 g æggehvider (pasteuriseret anbefales)
• 1/2 dL vand
• 1 knivspids salt
• 1-2 spsk. blåbærpulver (kan undværes, så får man almindelig skum)

Fremgangsmåde:

1) Sukkeret (undtaget 1 spsk.), vaniljestangen, vand og glukosen kommes i en gryde, og bringes i kog over høj varme. Sukkerblandingen koges derefter ved middelvarme i ca. 5 min. Test om sukker massen er blevet til sirup ved at dryppe lidt af den ned på noget kold – Er konsistensen klistret tyk sirup/karamelagtig, er den færdig.

2) Imens siruppen koger, piskes æggehviderne stive med lidt salt og den resterende 1 spsk. sukker.

3) Når sukkerblandingen er blevet til sirup, hældes den i en tynd stråle ned i de piskede æggehviderne under konstant piskning. Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 5-8 min. piskning , så hav tålmodighed).

4) Til sidst tilsættes smag af blåbær, hvis det ønskes. Pisk skummet med blåbærpulver og smag til – alt efter styrken på dit pulver, skal der forskellige mængder i skummet. Når du er tilfreds med smagen, kom da skummet i en sprøjtepose (gerne med en flødebolletyl – jeg brugte ikke en). Har du ikke en sprøjtepose eller tyl, kom det da bare i en frysepose og klip hul i et af hjørnerne. 

5) Sprøjt forsigtigt skum ud på hver bund – Det kan være lidt svært.

CHOKOLADE:

• ca. 400-500g hvid chokolade (der vil være meget til overs, men sådan er det med flødeboller)
• ca. 50 g kakaosmør (læs den præcise mængde på pakkens vejledningen)

Fremgangsmåde:

1) Temperer den hvide chokolade sammen med kakaosmøren.

2) Kom det i en kop, som har en god højde.

3) Dyb kagerne ned i koppen. Når alle kagerne er dyppet en gang, kan du vurdere, om du vil dobbeltdyppe – Det gjorde jeg.

4) Pynt kagerne til kaniner, hvis det ønskes. Dette skal gøres hurtigt inden chokoladen sætter sig helt.

 

EVT. PÅSKEPYNT:

• Chokolade kanin-øre
• Chokolade øjne
• 10 m&m til næse
• Lidt farvet fondant/marcipan til knurhår

Velbekomme

…

Glædelig påske til jer fra mig. 

– Frk. Haslund