Grønkålssalat m. mango, granatæble, mandler og sund dressing

Jeg elsker elsker elsker grøntkålssalat! … Og så er det bare super sundt.

Vi forsøger at spise bare lidt mere sundt herhjemme. Ikke at det går fantastisk, men det går da. Denne salat er en af de ting, der får mig til at anerkende, at selv noget så kedeligt som grønkål faktisk godt kan smage virkelig lækkert!

…

Ingredienser til en god portion (2-4 personer):

1 pose frisk grønkål
1 granatæble
1 mango
1 håndfuld mandler (gerne saltede mandler)

Dressing:

1 bøtte fraiche
4-6 tsk. rødsvinseddike (kan udskiftes med andre eddiker, men jeg foretrækker og anbefaler rødvinseddike)
Godt med salt og lidt friskkværnet peber

…

Fremgangsmåde:

1) Lav dressing ved at blande fraiche, eddike, salt og peber sammen. Smag til med salt og peber. Der skal en del salt til, men den skal stadig smage frisk.

2) Hak grønkålet ud, groft eller fint – Jeg gør det ret groft. Skær mango i mindre stykker. Frigør granatæblekernerne. Hak evt. mandlerne groft eller brug dem hele. Bland kål, mango, granatæble og mandler sammen.

3) Bland 2/3 af dressing i salaten og server salaten. Vi elsker dressingen, så jeg serverer altid den sidste 1/3 i en skål ved siden af, så kan man selv komme lidt ekstra på.