Mocca-flødeboller på browniebund og overtrukket med Gold chokolade

Choko og mocca, to af mine yndlingssmage i en flødebolle – Så bliver det ikke bedre.

Til Valdemars 2 års fødselsdag var disse flødeboller en del af det fine kagebord, som I kan se nederst i indlægget.

Opskriften er ret nem og enkelt, og jeg vil mene de fleste kan være med hvis man har standard flødebolleudstyr.

…

Ingredienser til ca. 10 flødeboller:

BROWNIEBUND:

10 muffinforme
115 g smør (gerne rigtigt smør)
300 g mørk chokolade
3 æg
220 g mel
250 g sukker
1 tsk bagepulver
2 tsk vanilje sukker
1⁄2 dl kakaopulver
Lille nip salt – meget lidt.

Fremgangsmåde:

1) Tænd ovn på 180 grader og stil muffinformene frem.

2) Smørret samt 200 g chokolade smeltes, jeg gør det i mikroovnen – Giv det 15-20 sek. ad gangen og rør rundt efter hver omgang indtil det er smeltet.

3) Sukker og æg kommes i en skål og piskes sammmen til en gul luftig masse. Tilsæt mel, salt, kakao, vaniljesukker og bagepulver i æggeblandingen og pisk igen. Kom chokolade/smørblandingen i og vend rundt. Til sidst tilsættes 100 g groft hakket chokolade.

4) Kom dejen i muffinsformene, de hæver lidt, så fyld dem ikke helt op – ca. 2/3. Bag dem i ovnen i ca. 14-16 min. De skal selvfølgelig være bagte, men de må gerne virke en lille smule underbagte i midten, det gør dem rigtig snasket. (De er helt gennembagte efter ca. 20-22 min. hvis man ønsker det)

5) Sæt dem på køl/frys. De skal køles helt ned før skum kommes på.

SKUM:

125g sukker.
1 Vaniljestang
60 g glukosesirup
75 g æggehvider (pasteuriseret anbefales)
1/2 dL
1 knivspids salt
2-3 spsk. kaffepulver (kan undværes, så får man almindelig skum)

Fremgangsmåde:

1) Sukkeret (undtaget 1 spsk.), vaniljestangen, vand og glukosen kommes i en gryde, og bringes i kog over høj varme. Sukkerblandingen koges derefter ved middelvarme i ca. 3 min. Test om sukker massen er blevet til sirup ved at dryppe lidt af den ned på noget kold – Er konsistensen klistret tyk sirup/karamelagtig, er den færdig.

2) Imens siruppen koger, piskes æggehviderne stive med lidt salt og den resterende 1 spsk. sukker.

3) Når sukkerblandingen er blevet til sirup, hældes den i en tynd stråle ned i de piskede æggehviderne under konstant piskning. Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 5-8 min. piskning , så hav tålmodighed).

4) Til sidst tilsættes kaffepulver, hvis det ønskes. Pisk skummet med kaffen og smag til – alt efter styrken på dit kaffepulver, skal der forskellige mængder i skummet. Når du er tilfreds med smagen, kom da skummet i en sprøjtepose (gerne med en flødebolletyl). Har du ikke en sprøjtepose eller tyl, kom det da bare i en frysepose og klip hul i et af hjørnerne.

5) Sprøjt forsigtigt skum ud på hver bund – Det kan være lidt svært.

…

CHOKOLADE:

ca. 400-500g Gold chokolade (der vil være meget til overs, men sådan er det med flødeboller)
ca. 50 g kakaosmør (læs den præcise mængde på pakkens vejledningen)

Fremgangsmåde:

1) Temperer chokoladen sammen med kakaosmøren.

2) Kom det i en kop, som har en god højde.

3) Dyb flødebollerne ned i koppen. Når alle flødebollerne er dyppet en gang, kan du vurdere, om du vil dobbeltdyppe.

4) Pynt flødebollerne med hvad du ønsker. Du behøver ikke at pynte!