Smuk salat m. syltede rødløg, ferskner og spinat.

Bliver det meget smukkere?

Behøver jeg at understrege, hvor smuk denne salat er? Heldigvis smager den ligeså skønt, som den ser ud!

…

Ingredienser:

1 stort syltet rødløg – Se opskriften nedenfor.
3 modne ferskner skåret i både
2-3 håndfulde frisk spinat

Bland først ingredienser sammen i en skål kort før servering.

…

Syltede rødløg:

OBS: Sylt gerne ekstra, da de kan holde sig længe på køl og kan bruges til så meget lækkert, især salater.

2 store rødløg
2-3 dL lager eddike
2/3 dL sukker
Evt. 15 hele peberkorn og 3 laurbærblade (disse ting kan undværes)

Skær rødløgene ud i både. Kom eddike og sukker i en gryde og bring det i kog. Hæld eddikeblandingen i et stylteglas (eller et andet tæt glas). Kom rødløgene i glasset evt. sammen med peberkorn og laurbærblade, og stil det på køl i minimum ca. 24 timer.

For en anden opskrift med spinat. Prøv denne Spinatlasagne.