Forskellige flødeboller m. Gold, Ruby og Lime chokolade

Guf guf guuuuuuufff!

Noget der aldrig fejler ift. til glæde i munden – Ja det er flødeboller!

 …

Ingredienser til ca. 10 flødeboller:

BUNDE:

Vælg evt. mellem:

• Karamelkiks
• Belgiske vafler (købt færdiglavet og stukket ud i runde forme)
• Digitive kiks (stukket ud i runde forme)

SKUM:

• 125g sukker.
• 1 Vaniljestang
• 60 g glukosesirup
• 1/2 dL vand
• 75 g æggehvider (pasteuriseret anbefales)
• 1 knivspids salt

Tilvalg – Vælg evt. mellem:

• 1-2 spsk. bærpulver + evt. friske hindbær
• 1-2 spsk. kaffepulver

Fremgangsmåde:

1) Sukkeret (undtaget 1 spsk.), vaniljestangen, vand og glukosen kommes i en gryde, og bringes i kog over høj varme. Sukkerblandingen koges derefter ved middelvarme i ca. 3 min. Test om sukker massen er blevet til sirup ved at dryppe lidt af den ned på noget kold – Er konsistensen klistret tyk sirup/karamelagtig, er den færdig.

2) Imens siruppen koger, piskes æggehviderne stive med lidt salt og den resterende 1 spsk. sukker.

3) Når sukkerblandingen er blevet til sirup, hældes den i en tynd stråle ned i de piskede æggehviderne under konstant piskning. Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 5-8 min. piskning , så hav tålmodighed).

4) Til sidst tilsættes evt. smag af bær eller kaffe, hvis det ønskes. Pisk skummet og smag til – alt efter styrken på dit pulver, skal der forskellige mængder i skummet. Når du er tilfreds med smagen, kom da skummet i en sprøjtepose (gerne med en flødebolletyl). Har du ikke en sprøjtepose eller tyl, kom det da bare i en frysepose og klip hul i et af hjørnerne. 

5) Sprøjt skum ud på hver bund – Det kan være lidt svært. Hvis du vil have et bær ind i skummet, så sæt det fast med lidt skum og sprøjt så skum ud over. 

CHOKOLADE:

• ca. 400-500g chokolade – Jeg lavede en portion af hver med Callebaut Ruby, Gold og Lime.
• ca. 50 g kakaosmør (læs den præcise mængde på pakkens vejledningen)

TOPPING:

Vælg evt. mellem:

• Mona Lisa Popping Candy
• Frysetørret hindbær
• Lakridsknas

Fremgangsmåde:

1) Temperer chokoladen sammen med kakaosmøren.

2) Kom det i en kop, som har en god højde.

3) Dyb flødebollerne ned i koppen – Drys evt. med det topping du ønsker.

Velbekomme!

…

I’m sending you good vibes 

– Frk. Haslund